塩麹で下拵え☆ 「メヌキのアラ汁」 レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
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もはや魚・肉料理の下拵えには塩麹がスタンダードの観があります。臭みを取って円やかな味になるからでしょう。アラ汁でもその効果が発揮されました。
材料（２～４人分）
作り方
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1
魚屋さんで下してもらったメヌキのアラです。酒と塩麹をまぶし、トレーの上からラップをかけて冷蔵庫で１時間～半日置きます。
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2
シンクに直に並べて上から薬缶で沸かした熱湯をかけます。すぐ水道の冷水をかけて細かい鱗と汚れを注意深くとります。
【骨注意！】
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3
昆布を鍋の大きさに合わせて切り、水を張った鍋に入れて３０分以上おきます。火にかけて弱火で加熱し沸騰しそうになったら火を止めます。これが一番だし。
- 4 大根は皮を剥いて縦４つに割り一口大に乱切り、タマネギは幅１cm程度に銀杏切、椎茸は１個を４つ程度に削ぎ切り、みつ葉は３cmにざく切りします。
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5
鍋に大根とタマネギ、椎茸、だし、酒、みりんを入れ沸騰したら、さっと水洗いしたアラを入れます。沸騰したらアクを取り、弱火に落として15分煮ます。
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6
味見をして塩と砂糖で調味したら火を止め、みつ葉を放して盛り付けます。
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- 料理名
- アラ汁
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