塩麹の下拵え☆ 「なす金目鯛揚げ出し」 レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
材料(2人分)
作り方
- 1 まずは下拵えから。皮目に十字に切り込みを入れて塩麹をまぶしてラップに包み1~2時間冷蔵庫で置きます。その後は、洗わずに紙タオルで拭いて片栗粉を薄くまぶします。
- 2 なすは皮を3筋ぐらい剥いて1cmの輪切りにします。同じく片栗粉を薄くまぶします。フライパンにクッキングペーパーを敷いて油を5mm程度ひきます。少量でも十分あげられます。
- 3 熱くなったらなすを両面あげてキツネ色になったら紙タオルにとって油抜きをします。同じく金目鯛をあげます。温度が高くならないよう弱火で調整します。揚げたら紙タオルにとります。
- 4 かけ汁を作ります。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切ります。水とだしパックを入れて沸騰しないようにしながら弱火で5分煮ます。最後に醤油で調味したら火を止めます。
- 5 さらに金目鯛とナスの揚げたものを盛り付け大根おろしを載せたら、上から<5>の汁をかけて葉物を散らして出来上がり。大根おろしの上にはカイワレ、周りにはパセリを配しました。
きっかけ
金目鯛は函館近郊では水揚げされません。すべて関東以南からのいわゆる「下り物」です。幸い、流通の発達で金目鯛も刺身にできるほど活きの良いのが手に入ります。金目鯛は皮の色がきれいなのでどんな調理でも映えます。茄子と一緒に揚げ出しにしました。
おいしくなるコツ
塩麹での下拵えで下味をつけます。とてもしまりのある味の揚げ出しになります。クッキングシートで油の量が少量で済みます。後片付けも楽。かけ汁で戴くのがポイントです。ナスはいい取り合わせでお勧めです。洋風仕立てにしたところがミソ。
- レシピID:1790005485
- 公開日:2012/05/18
関連情報
- カテゴリ
- 塩麹
- 料理名
- 揚げ出し
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