聖護院大根と薄あげのたいたん柚子風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 丸大根で剥きにくいですが、皮を厚めに剥くと、ちょっとお上品になります。
   剥いた皮は、きんぴらに。上の葉っぱは佃煮になって、経済的です。

   

2. 2 皮を剥いた大根は、大きめに切り、たっぷりの米の研ぎ汁かお水を沸騰させて、火を弱めていれ、１５分くらい煮て取り出します。
3. 3 油揚げは短冊よりおおきいめに切って、熱湯で油抜きします。

   

4. 4 ２と３の大根と油揚げ、だしつゆ、酒味りんを入れたお鍋に、ひたひたのお水をいれて、味が沁みるように煮ます。大根がお箸ですっと切れるようになったら出来上がりです。

   

5. 5 器に盛って柚子皮の細く切ったものを乗せます。
6. 6 これは、翌日のです。
   多く作って、翌日、お味の沁みたのが、とても美味しいです。