我が家のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干ししいたけは砂糖を加えたぬるま湯につけて戻し、軸を取り細切りにする。
   戻し汁は煮物に使うので捨てないで取っておく。

   

2. 2 米はすし飯の水加減で昆布を入れて炊く。

   

3. 3 高野豆腐は別に煮、汁けをきり小さく切る。

   

4. 4 ごぼうはピーラーを使ってささがき→水にさらす。

   

5. 5 人参はいちょう切りにする。

   

6. 6 れんこんは薄くスライス→水にさらす。

   

7. 7 圧力鍋に戻し汁・砂糖・酒・しょうゆ・①のしいたけを入れ、
   蓋をし中火で３分加熱後火を止めてピンが下がったら蓋を開けて少し煮詰める。
8. 8 ⑦に④・⑤・⑥を順に加えていき蓋をせず少し煮る。（２～３分）

   

9. 9 火を止め、冷めたらざるにあげて汁けを切る。
10. 10 がらエビは、頭としっぽを取り、鍋に酒・しょうゆ・砂糖を煮立たせた中に入れ２～３分煮、ざるにあげ汁けを切る。

    

11. 11 合わせ酢を作る。
    柚子は少量の皮をせん切り、果汁は絞ったものを加える。

    

12. 12 錦糸卵を作り、冷めたらせん切りにする。

    

13. 13 焼きアナゴ、茹でたこは適当な大きさに切る。

    

14. 14 ご飯が炊きあがったら１０分ぐらい蒸らし昆布を取出し、少量の合わせ酢を飯台に塗りご飯をあけ合わせ酢をまわしかけ③・⑧・⑩を加え全体にさっくり混ぜあわせる。

    

15. 15 器に盛り付け、⑫錦糸卵→⑬アナゴ・たこ・酢れんこん、塩茹でしたさやいんげんを飾り付け出来上がり。