手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いざ、仕込むぞという前の晩か、それより前に準備始めます。
   
   大豆をよく洗い、大豆の量の３倍の水に浸しておきます。
2. 2 仕込当日です。
   
   水を十分に含んだ大豆を
   圧力鍋に入れて、ひたひたより多めの水を入れ、最初はふたをしないで煮ます。
3. 3 煮立ったらあくをとります。
   
   後は、ふたをして２０～４０分にます。
   大豆を指でつぶせるくらい柔らかくなるとベストです。
4. 4 大豆を煮ている間に、麹の準備です。
   袋からボールにとりだしよくほぐしておきます。
   そこに塩を加えてよく混ぜます。
5. 5 大豆が煮れたら、大豆と煮汁に分けておきます。
   
   大豆が人肌くらいに冷めたらつぶします。
   私は、フードプロセッサーを使いました。
6. 6 つぶした大豆に４の麹を混ぜます。
   
   この時によ～くまぜます。
7. 7 ６に煮汁を混ぜます。
   
   ６０回ほどよく混ぜます。
8. 8 混ぜ終わった大豆を
   団子状に丸めます。
   
   丸めた大豆を保存袋にビッシリとつめます。
   できるだけ空気を抜くようにして。
9. 9 あとは、日の当たらない涼しい所において熟成するのを待つだけ。