「ラタトゥイユ」という名の夏野菜のごった煮レシピ・作り方

Name: 「ラタトゥイユ」という名の夏野菜のごった煮
Total time: 1 h
Yield: 5〜6
Cuisine: フランス料理
Ingredients: ○玉ねぎ 中1個（200g）; ○にんにく 2片; ○しめじ 1株; ○うらごしトマトピューレ、ホールトマト缶 1個（300g）; ○トマトケチャップ 小さじ1/2; ○塩 小さじ1弱（4g）; なす 中3個（240g）; ズッキーニ（黄） 250g; ズッキーニ（白）←甘くて美味しい！ 250g; おばけきゅうり（緑ズッキーニの代わり） 極太1本（230g）; ピーマン（あったので） 中2個; 油 総量大さじ1.5〜2; 顆粒コンソメ 小さじ1/2〜1; ハーブ（オレガノ、ローリエ、バジル） 少々; 粗挽き黒こしょう お好みで

約1時間
300円前後

しらゆきみゆ

旬の野菜で彩り鮮やかな常備菜を作ります。
具材は家にあるもので自由に作ってOK！
（材料表は今回作ったものであり目安にしてください。）

みんながつくった数 1 件

材料（5〜6人分）

○玉ねぎ中1個（200g）
○にんにく 2片
○しめじ 1株
○うらごしトマトピューレ、ホールトマト缶 1個（300g）
○トマトケチャップ小さじ1/2
○塩小さじ1弱（4g）
なす中3個（240g）
ズッキーニ（黄） 250g
ズッキーニ（白）←甘くて美味しい！ 250g
おばけきゅうり（緑ズッキーニの代わり）極太1本（230g）
ピーマン（あったので）中2個
油総量大さじ1.5〜2
顆粒コンソメ小さじ1/2〜1
ハーブ（オレガノ、ローリエ、バジル）少々
粗挽き黒こしょうお好みで

作り方

1 玉ねぎは皮をむき、縦横に切り分けてから串切りにします。
にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶします。
しめじは縦に半分に切り分けてからほぐします。
2 大きめのフライパンに○を入れて中弱火にし、トマトの汁気が煮詰まるまで火に掛け続けます。
これが味のベースになります。

無水で煮て野菜の旨みを凝縮するのがポイントですよ。
3 その間に他の具材の用意です。全て一口大にします。

なすはヘタを取り、切ったそばから水に漬けてアク抜き。
きゅうりはスプーンでこそいで種を取り除きます。
ピーマンも種を除きます。
4 なすは手順3にて漬けた水をすぐに捨て、改めて少量の水と分量外の塩に数分漬けて油の吸収を阻害する下処理を施しておくと尚良しです。

これにより塩分量が多少変わるので最後に調整します。
5 別鍋に油を引き、具材の表面に焦げをつけて7割方火を通し、都度フライパンに加えていきます。
きゅうりを炒めている間になすの下ごしらえとカットというように手順3〜5は並行作業しました。
6 全部の具材が炒めあがったらフライパンにフタをして無水で煮ます。
野菜から出てきた水分でフタに水滴が付いたら一旦底から返して混ぜ、全体がなじんだら火を止めます。
7 最後に味を見て、足りなければコンソメや塩で味を整え、仕上げにお好みでハーブ、スパイスを振りかけて完成です。

粗熱が取れたら器に移し冷蔵庫で保管します。
1週間以内に食べきります。