カットレモンの練りきり レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   切り開いた牛乳パックを用意する。

   

2. 2 〈電子レンジで練りきり生地を作る〉
   耐熱容器に白あん、もち粉、水を入れてゴムベラでよく混ぜる。
   電子レンジで2分加熱して、よくこねる（途中一度取り出してこねる）。

   

3. 3 白のフードカラー※を加え、ジェル状で生地が緩むため、再度加熱により水分を飛ばして硬さ※を調整する。
   
   ※硬めに仕上げるが、必要に応じ電子レンジで温めて柔らかくすると、作業しやすい。

   

4. 4 ※使用したWilton社製のもの。
   白あんといっても実際はアイボリーやベージュっぽいので、フードカラーで白くすると綺麗なレモンイエローに着色でき、色のコントラストもはっきりする。

   

5. 5 レモンフレーバーを加えてラップで包み、完全に冷ます。
   
   ※状態により調整。今回110g強の出来上がり。

   

6. 6 練りきり生地を各部分用（皮・わた・実・薄皮）に計量する。
   皮と実をフードカラーで着色する。

   

7. 7 〈中餡を作る〉
   薄皮用生地※をワックスペーパーで挟み、平たい皿などで直径7cm位に押し伸ばす。
   
   ※10秒程度電子レンジで温めると、柔らかくなり伸びやすくなる。

   

8. 8 適宜手粉用コンスターチ（分量外）※を使用しながら、実用生地を包む（包餡しにくい場合薄皮用生地を15gに増やす）。
   
   ※不織布のお茶パックにコーンスターチを入れて作業するとよい。

   

9. 9 包んだ生地を12cmの棒状に伸ばす。
   果肉の中心になる部分の生地を指でつまんで尖らせる。

   

10. 10 牛乳パックの折り目を利用して、尖った部分を角に当てる。
    鋭角が45度の二等辺三角形が底面の三角柱になるように形作る。

    

11. 11 4等分の長さ（3cm）にカットする。

    

12. 12 断面が半円状になるように組み合わせる。

    

13. 13 半分にカットする。
    円柱になる（見た目がレモンのカット面）ように組み合わせる。

    

14. 14 〈外皮を作る〉
    皮用生地を直径7cm、わた用生地を8cm位に丸く伸ばして重ねる。

    

15. 15 〈包餡する〉
    外皮のわた用生地の方を上にして、円柱状の中餡を乗せる。
    黄色い皮用生地を伸ばすようにしながら中餡を包む（白いわた用生地が外に出ないように注意）。

    

16. 16 〈成形する〉
    レモンの形になるように形を整え、両端（閉じ目とその反対側）をとがらせる。

    

17. 17 細目の糸の上にレモンの練りきりを置き、糸を上でクロスさせる。

    

18. 18 糸の両端を両手でぎゅっと引っ張ってカットする。

    

19. 19 〈参考〉
    リメークの様子
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202303150000/

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202303160000/

    

21. 21 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202304010000/