オレオ風チョコの練りきり レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   オレオ模様の月餅型（75g用）使用。
   お持ちの月餅型やセルクルなどで代用する場合、1個分の生地や餡の量を調整してください。

   

2. 2 ご覧の「豆力　白あん」使用（比較的水分が控えめ）。

   

3. 3 チョコレートを細かく刻んでおく（画像の製菓用＆タブレット仕様であれば、溶けやすいのでそのままでOK）。

   

4. 4 〈ミルク餡を作る〉
   白あんにスキムミルクを加えてよく混ぜる。
   べたつく場合、電子レンジで加熱して水分をとばす、またはスキムミルク※を足す（45gに仕上げる）。
   
   ※吸水性がある。

   

5. 5 15gずつ丸める。

   

6. 6 〈電子レンジで練りきり生地を作る〉
   耐熱容器にもち粉、ブラックココアパウダー、水を入れてゴムベラでよく溶く。

   

7. 7 白あんを加えて、ムラなく混ぜ込む。
   電子レンジ800W約1分30秒程度※加熱して水分を飛ばし、約100gに仕上げる。
   
   ※餡の状態により調整する。

   

8. 8 よくこねて、手に付かない状態であることを確認したら、チョコレートを加える。
   余熱で溶かしながらムラなく混ぜ込む。

   

9. 9 3等分（40g/個）し、乾燥しないようにラップで包んで冷ます※。
   
   ※柔らかい場合、冷蔵庫で冷やす。

   

10. 10 〈成形する〉
    練りきり生地を伸ばして、ミルク餡を包む。

    

11. 11 軽く平たくして型抜きする。
    グラシンカップを広げたものに取り出すと移動が楽＆手が汚れない。

    

12. 12 カットした様子。

    

13. 13 〈参考〉
    「オレオのような桃山風ブラックまんじゅう（レシピID：1560012677）」

    

14. 14 〈アレンジ〉
    ブラックココア→ココアパウダーに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006250000/

    

15. 15 フィリングは桃山まんじゅう（レシピID：1560012677）のを使用、4個分(生地30g＋餡11g）で。。
    マジパンに火を通していないので、あくまで自己責任です。