栗きんとんのツイストあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈パン生地＠HBを作る＆包餡する〉
   パン生地を約64g/個に分割し、10分ベンチタイム。
   12cm×15cmに伸ばし､2/3にフィリング※を塗る（画像は40ｇ分）。

   

2. 2 ※やわらかめのきんとんだったので25gにしましたが、伸ばす際にはみ出しやすかったです。
   電子レンジ加熱で水分を飛ばす、小麦粉を混ぜる等固さを調整する手間をかけてもよいかも。

   

3. 3 あるいは、パン生地を最初から8cm×25cm位に十分に長めにすると、よいです。

   

4. 4 手前の塗っていない部分を折り※、端をしっかりと抑える。
   
   ※空気が入らないように注意する。

   

5. 5 最終的に三つ折りにして閉じる。

   

6. 6 〈成形＆焼成する〉
   25～30cmくらいに伸ばし、スケッパーで2本切り込みを入れる。

   

7. 7 ねじりながら生地を輪にする。
   中心に栗をのせ、軽く埋め込む。

   

8. 8 仕上発酵後、200℃のオーブンで約15分焼成する。
   焼き上がり後オイルをスプレーすると、つやのある仕上がりになる。

   

9. 9 〈アレンジ１〉
   桜あんを包み、型※に入れて焼成しました。
   
   ※シリコン製ベーキングトレー「トリーノ型」使用。

   

10. 10 〈アレンジ２〉
    マロンペースト※30ｇと甘栗で作りました。
    
    ※市販品そのままでは甘い＆固かったので、少しゆるく伸ばした方がよいかも。

    

11. 11 〈アレンジ３〉　
    全粒粉入りのパン生地で、うぐいすあん25gをねじねじしました。

    

12. 12 <アレンジ4〉
    かぼちゃの煮物をマッシュし、1割の砂糖を加えました。
    柔らかいフィリングの場合は、長めに伸ばしたパン生地を2つ折りにするとはみ出しにくいかな。

    

13. 13 〈アレンジ5〉
    白あんを着色し、桜葉パウダーを混ぜた餡30gを包みました。

    

14. 14 〈アレンジ6〉
    生クリームでゆるめた渋皮栗ペースト25g＋50gのパン生地で。

    

15. 15 イングリッシュマフィン型でお太鼓パンにしました。

    

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