パール柑のフラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パール柑は外の厚い皮と内袋をむき、まんべんなく砂糖を付けて容器に入れ、冷蔵庫で一晩おく。内袋はペティナイフを使うと、結構さくっとむけます。

   

2. 2 卵はよく溶いておき、それから大さじ１を取り、水大さじ４と混ぜておく。
3. 3 フードプロセッサーに薄力粉“200ｇ”とさいの目に切ったバターを入れ、しっかりふたを閉めて撹拌する。バターがまんべんなく混ざったら、１の卵液を３回に分けて入れ、その都度撹拌する。

   

4. 4 前の画像のようになったのをボウル等にひっくり返し、ひとまとめにしてラップで包み、冬３０分～夏１時間休ませる。

   

5. 5 オーブンを180℃に予熱。３を麺棒で３～４mm厚に伸ばす。タルト皿に敷きこみ、はみ出た生地を取り除き、ふちを手で押さえるようにして、皿より少し高くしておく（焼き縮みのため。）
6. 6 ４の底にアルミホイルを敷き、重しを敷き詰め、３０分前後下焼きする。こうすると、出来上がり時に底がベチャっとなりません。

   

7. 7 この間にフィリングを作る。薄力粉50ｇと砂糖をボウルに入れて泡立て器でグルグルし、ダマをほぐす。これに卵と牛乳とバニラを混ぜたものを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
8. 8 タルト生地が焼けたらオーブンから取出し、また180℃に予熱。砂糖漬けにしたパール柑を並べ、７のフィリング液を流し込む。縁より少し低めに。オーブンまで運ぶ時にこぼれるので＾＾；
9. 9 ２５分ほど焼いたら出来上がり。