メロンショートケーキ【No.427】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・天板にクッキングシートを敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターを湯せんで溶かす。
2. 2 ■スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
   ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

   

3. 3 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

4. 4 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 溶かしたバターに生地を少量加えて混ぜ、これを表面に散らすように加える。
   混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜる。

   

6. 6 生地を天板に流し入れて表面をドレッジで平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
   天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりラップをかける。

   

7. 7 種を除き、飾り用の果肉を27mmのメロンボーラー（イモクリ）で12個程丸くくり抜く。
   この時にしみ出た果汁を40g程別の容器にとり分ける。（40gに満たない場合は不足分の水を足す）

   

8. 8 小さい耐熱容器に水と砂糖を入れてレンジで加熱し、砂糖を溶かす。 　
   ここにメロン果汁とキルシュを加えてシロップにする。

   

9. 9 ■クリーム作り
   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。

   

10. 10 ■組み立て
    スポンジからクッキングシートをはがし、好みで表面の焼き目部分を指ではがす。
    スポンジを縦に３等分にカットする。

    

11. 11 一枚のスポンジの表面に刷毛でシロップを1/3程塗る。
    生クリームをパレットで薄く塗り、[7]で残ったメロンを３mm程にスライスして並べる。

    

12. 12 メロンの上に生クリームを乗せ、メロンを覆うように生クリームを平らに塗り広げたらスポンジを上に重ねる。

    

13. 13 [11]～[12]をくり返し、３枚のスポンジを重ねたら表面と側面のクリームをパレットナイフで平らに整え、冷蔵庫で30分程休ませる。
    生クリームは仕上げ用に少し残す。

    

14. 14 熱湯で温めて水気を拭ったよく切れるナイフで、側面の端を切り落として断面を出し、横幅を75mm程に整える。
    （ナイフはカットの度に温めなおす）

    

15. 15 端を落とし、約40mm幅に６等分する。（カットしたらゴールドケーキプレートCP-9に乗せると扱いやすい）

    

16. 16 ■仕上げ
    生クリームを絞り袋に入れてケーキの表面に絞り、くり抜いたメロンを２個ずつ乗せる。
    好みでハーブ（分量外）を飾って完成。