抹茶のクリームシフォン【No.523】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■抹茶のシフォンケーキを焼く。
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

2. 2 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を加え混ぜる。

   

3. 3 合わせてふるった薄力粉と抹茶を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

   

4. 4 別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

   

5. 5 [3]の生地に[4]の卵白をひとすくい加え、ムラがなくなるまでよく混ぜる。

   

6. 6 残りの卵白を加えて全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

   

7. 7 少し高めの位置から型に生地を全て流し入れる。

   

8. 8 180℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼く。
   焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

   

9. 9 完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。

   

10. 10 ■ホワイトチョコレートクリームを作る。
    耐熱容器に生クリームを60g入れ、レンジで軽く沸騰するまで温める。

    

11. 11 きざんだホワイトチョコレートを加えて溶けるまでしばらく置き、中心から少しずつ混ぜる。

    

12. 12 残りの生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりと垂れる程度に泡立てる。

    

13. 13 生クリームに[11]を加えて、角が立つ程度までさらに泡立てる。

    

14. 14 ■仕上げをする。
    回転台に[9]のシフォンケーキをのせ、[13]のクリームをパレットナイフで全体に塗る。

    

15. 15 表面に仕上げ用の抹茶を茶こしなどでたっぷりと振りかけたら完成。