包丁でトントン！鶏ムネ肉で鶏団子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ミンチ作り】鶏ムネ肉は一旦冷凍して半解凍したものを使うと、扱いやすいです。※シャリシャリぐらいの状態。
2. 2 鶏の皮を取り除き、広い面を削ぐようにスライスする。スライスしたものを縦長に切り、揃えて端から粗みじん切りにする。
   ※鶏の皮は別の料理に利用して下さい。

   

3. 3 さらに包丁で叩いて、全体が滑らかになるまで細かくする。粗めだと食べ応えがある鶏団子になるのでお好みに応じて。
   
   ボウルにミンチを入れ、※の砂糖と酒を加えて混ぜ合わせる。

   

4. 4 【鶏団子作り】
   玉ねぎの場合はみじん切りにし、耐熱容器に入れ蓋をして600Wレンジで2分加熱。蓋を取り、冷ましておく。
   
   長ネギの場合はみじん切りにし、レンチン不要。
5. 5 ボウルに全ての材料を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。
   ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かしてなじませる。（時間がない場合は寝かせなくてもOK）

   

6. 6 鍋に湯を沸騰させてから火を弱める。
   ※グラグラ沸騰していると、たねがばらけてしまうことがある。
7. 7 手水をつけてたねを丸めるか、水をつけたスプーン2本を使って形を整え湯に落とし入れる。鍋にたねが全部入ったら火を中火にして煮立たせ、2分くらい茹でる。

   

8. 8 鶏団子に火が通ったら浮いてくるので、火を止め蓋をして余熱で火を通す。
   30分ほどしたら、すくってざるにあげ冷ます。
9. 9 すぐ使わない分は冷凍で1ヶ月ほど保存可能。
   完全に冷めたらフリーザーバッグなどに入れ冷凍庫へ。2時間後くらいにフリーザーバッグを軽くモミモミしてバラ凍結させておくと使いやすい。
10. 10 茹でるのに使ったお湯は、シチュー・スープ・鍋など他の料理に利用できるので捨てない。（すぐ使わない場合は製氷器などで冷凍する。こちらも保存期間は1ヶ月を目安に）
11. 11 【補足】
    柔らかめにしたい場合、片栗粉を減らして下さい。分量通りだと噛み応えのあるむっちり食感です。（ツミレや練り物に近い感じ…ふわふわ食感が好きじゃないのでこの配合にしています）
12. 12 ※2021/9/16、補足を追記し、材料・手順等を若干修正しましたm(_ _)m
    出来上がりの食感や味に大きな差はありません。