茄子でジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は皮を剥いて海水程度の塩水（分量外）に5分ほど浸けてアクを出します。皮も実もです。
2. 2 皮を80㏄ぐらいの水（分量外）で茹でて皮を絞って染まったゆで汁に砂糖50ｇとスダチ汁50ｃｃを加えておきます。
3. 3 茄子の実を細かく刻んで残りの砂糖を半分入れて混ぜ合わせます。
   残りの砂糖と2の皮を茹でて絞った汁を加えtじっくりと混ぜながら煮詰めます。
4. 4 3を木べらで混ぜていて鍋底が見える程度にとろみがついたら残りのスダチを加えて混ぜ合わせ火を止めて仕上げます。