鶏胸肉の真空調理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 主な材料です。なお、冷凍保存用の袋は必ず、加熱可能な調理用（食品用）袋をご利用ください。通常の袋は絶対に使用しないでください。破れて大変なことになります。

   

2. 2 皮は皮ははがしておきます。両面にクレイジーソルトを均一に振ります。はがしておきます。

   

3. 3 冷凍保存用の袋に入れて白ワインを入れて、できるだけ空気を抜きます。

   

4. 4 真空調理の鍋に多めにお湯を沸かします。火を止めて鶏肉を袋ごと入れます。

   

5. 5 20分放置です。これでも仕事中です。

   

6. 6 鍋から出してさらに放置です。おおむね30分くらい。取り出したら粗熱が取れるまでさらに放置して、袋ごと冷蔵庫で冷やして完成です。

   

7. 7 袋から取り出して、食べる分だけ切ります。繊維に沿って切るとサラダ用。手で繊維の方向にほぐすとバンバンジーに使えます。