シンガポール 圧力鍋で茹でてつくる中華ちまき レシピ・作り方

作り方

1. 1 【前日】乾燥笹の葉及び茎を水に漬けて戻す
   
   もち米を研ぎ、十分量の水を張って吸水させる。

   

2. 2 【前日】乾燥剥き栗を水に漬け、柔らかくする（数時間または一晩）。
   
   実に入り組んで残っている渋皮をピンセットで取り除く。
   
   干ししいたけを水で戻す。

   

3. 3 （当日でもよい）乾燥大角豆を1時間以上水に漬け、十分吸水したらザルに上げて水気を切る（水気を切るのは調理直前で可）
4. 4 五香粉は八角、丁香（クローブ）肉桂（シナモン）、花椒（カホクザンショウ）、小茴香（ウイキョウ）からなる中華圏でよく使われる香辛料で、シンガポール では漢方店、スーパーで手に入る。

   

5. 5 【前日または当日数時間前】豚バラ肉を24等分し、ジップロックバッグに入れる

   

6. 6 ダークソイソース大さじ1、オイスターソース大さじ1、ニンニクスライス大さじ1、五香粉小さじ1/2、白胡椒小さじ1/2、塩小さじ1、砂糖小さじ1を入れ揉み込む。冷蔵庫で3-8時間おく
7. 7 【以降、当日*】手鍋に湯を沸かし、栗を20分茹でる。ザルに上げて水気を切る
   
   *前日でも可

   

8. 8 水で戻した干ししいたけを軽く絞り、半分（大きい場合は更に半分）に切っておく。
   
   ※戻し汁は使わないので他の料理にどうぞ。

   

9. 9 フライパンに植物油大さじ2を引き玉ねぎみじん切り及びニンニクスライス各大さじ1を中強火で炒める。

   

10. 10 火が通ったら6の具材を軽く炒め、しいたけ、栗を入れ、更に軽く炒める。ライトソイソース大さじ1を回しかけ、さっと炒める
    (写真: 9参照)
11. 11 豆の準備
    
    フライパンに植物油大さじ2をひき、玉ねぎみじん切り及びニンニクスライス各大さじ1を中強火で炒める

    

12. 12 水気を切った豆、五香粉、塩、白胡椒 各小さじ1/2、オイスターソース、ライトソイソース 各大さじ1を入れ、軽く炒める(写真:11参照)
    
    ※ここまでを前日にしておくと、当日が楽です
13. 13 【当日】水に浸しておいた笹の葉の水気と汚れをキッチンペーパー等で拭き取る
    
    浸水させたもち米をざるに上げ、水けを切る

    

14. 14 笹の葉脈の硬い部分をハサミで切り落とす

    

15. 15 フライパンに植物油大さじ4、ニンニクスライス、玉ねぎみじん切り各大さじ1を中強火で炒め、水気を切ったもち米、オイスターソース、ダークソイソース各大さじ2を入れ軽く炒める

    

16. 16 卵黄の塩漬けは半分に切る。
    
    調理済み食材の粗熱をとる。

    

17. 17 包み方は以下のビデオが参考になります
    
    https://youtu.be/ukI4lYtexvY

    

18. 18 具材を中央でなく葉に沿って配置すると、葉を開けた時、外から具材が見え華やかになる。
    
    笹の茎や麻紐などで中央をきつく縛る

    

19. 19 ちまきの殆どが浸かる程度の水量を圧力鍋に入れ、沸騰したらちまきを入れる
    
    ちまき投入から計算して（圧力がかかってからの計算でなくてよい）計45分煮込む
    
    ザルに上げて水気を切る

    

20. 20 出来上がり