筍のゆがきかたと、筍のふくませに レシピ・作り方

作り方

1. 1 わかりずらいですが、せんたんを、斜めにカットします

   

2. 2 わかりずらいですが、カットした部分から、たてに包丁をすこしいれます、この作業は、あとからむきやすくするためのことなので、てきとうでいいです

   

3. 3 たっぷりの水に、筍、こめぬか、たかのつめをいれて、1時間から2時間半位ゆでます、くしがすっととおるまでです、ちなみにぬかは、柔らかくするため、鷹の爪は、あく（えぐみ）をぬくために

   

4. 4 茹でたら、ぬかがはいったじょうたいで、ひとばんおいて、あくをぬきますが、めんどうだし、あくのすくないたけのこなので、あらって、さくほど包丁をいれたところからむいてきます

   

5. 5 今度は、ナイフ、包丁、割り箸などで写真のようにかるく、うえからしたにきれいになぞってそうじします、天地もかっとしてね、したのかたいぶぶんをかっとしてください

   

6. 6 食べやすい大きさに、カットして、だし、薄口醤油、ミリン、ガーゼにつつんだかつお、でことこと、30分かけてたいていき、煮汁がはんぶんくらいになるまでたく、あじをかくにんしながら