イタリアのクリスマス銘菓☆パネットーネ レシピ・作り方
材料(8人分)
- 最強力粉(強力粉でも可) 350g
- パネットーネマザー 28g
- 三温糖(きび砂糖でも可) 70g
- 塩 6g
- 牛乳 175g
- 卵黄 1個
- 玉子 1個
- レーズン 80g
- レモンピール(刻んだもの) 20g
- オレンジピール(刻んだもの) 40g
- ブランデー(ラム酒やコアントローでも可) 小さじ2
- バター(食塩不使用) 100g
- バター(食塩不使用、クープ用) 30g程度
- バター(食塩不使用、仕上げ用) 30g程度
- パネットーネ型(大) 2個
作り方
- 1 レーズンをぬるま湯に10分程度浸し、戻します。
- 2 レーズンをザルなどでとりあげ、キッチンペーパーで水気をよく取り除きます。
- 3 オレンジピール、レモンピール、ブランデー、レーズンをよく馴染ませて、しばらく放置しておきます。
- 4 バター100gは細かく切っておきます。
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5
ホームベーカリー(HB)の出番です。
HBに、牛乳→玉子と卵黄→強力粉→片隅に三温糖→片隅に塩→強力粉の真ん中にくぼみをつけてパネットーネマザーを入れ、まず8分捏ねます。 -
6
細かく切ったバターを少しずつ加えながら、15〜20分捏ねます。
生地を引っ張って伸ばしてみて、薄い膜が出来るようならば捏ね終わりです。
※お使いのHBの仕様により時間が違います - 7 捏ねあがった生地に手順3で準備した材料を少しずつ加え、折りたたむように全体に具が行き渡るように混ぜていきます。
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8
HBの発酵機能を使い、1.5時間〜2時間発酵させます。
30度程度の室内で発酵させることも可能ですし、オーブンの発酵機能を使っても良いです。 - 9 生地が約2倍に膨れたら、一次発酵完了です。
- 10 生地を取り出し、二等分し、濡れ布巾や濡れたキッチンタオルを被せ20分常温で放置します(ベンチタイム)
- 11 生地のガスをよく抜き、平らに薄く伸ばします。
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12
生地の真ん中に具が集まるようにまん丸に形成し、閉じ目は下に来るようにします。
※表面にレーズンが出ていると焦げやすいです。 - 13 パネットーネカップに入れます。閉じ目は下にくるようにします。
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14
二次発酵をします。
30度程度の室内で約60分〜90分が目安です。
パネットーネカップと同じ高さくらいになったら発酵完了です。 - 15 オーブンは190度に予熱をします。
- 16 十字にクープを入れ、割れ目に細く切ったバターを埋め込みます。
- 17 オーブンを170度にし、30分焼きます。途中焦げそうになったらアルミホイルなどをかぶせてください。
- 18 焼いている間な仕上げ用バターを湯煎にかけ、溶かします。
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19
焼き上がり後暖かいうちに表面にバターを塗ります。
完成!
きっかけ
イタリア生活が長かったので、クリスマスに関係なく食べたくなるため自作しています。
おいしくなるコツ
・パネットーネカップ(大)2個分の材料です。 ・パネットーネカップが入手しづらい場合は、ケーキ用の紙型でも代用は可能です。 ・お菓子とは言え材料にお酒を含みますので、アルコール摂取後の車の運転等はご注意下さい。お酒は20歳を過ぎてから。
- レシピID:1300037205
- 公開日:2022/12/06
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