天然酵母でカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フードプロセッサーに水以外の材料をはかりいれる。

   

2. 2 捏ねながら水を加えていく。ハード系のパンは捏ねすぎず、ひとまとまりになるくらいでOK。

   

3. 3 生地をボウルに入れラップをかけ常温で発酵させる。冬場は18時間ぐらい。昼過ぎに捏ねると翌朝にいい感じに発酵しています。

   

4. 4 ぷつぷつと気泡が見えて表面もぼこっとしていたら発酵終了

   

5. 5 粉を振った台の上に生地を落とし、軽く押さえ平らにし生地を親指で抑えながら手前におる様に丸めていく。綴じ目は軽くつまむ程度。
6. 6 成形した生地を天板にのせ濡れふきんをかけて40度で30分発酵させる。
7. 7 発酵したら強力粉（分量外）をふりかけ包丁で切り込みを入れる。切り込みにオリーブオイルを適量流しておく。
8. 8 予備の天板を入れ250度に余熱し余熱が完了したら入れてあった天板にお湯をかけ蒸気を作る。
9. 9 そのまま生地をのせた天板を入れ7分そのまま電源が切れた状態でまつ。
10. 10 7分たったら予備の天板は出し
    生地を載せた天板を下段に入れて230度で10分210度で8分しっかりと焼く。