ポルチーニの塩麹イタリアンリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライポルチーニをぬるま湯でもどしておく

   

2. 2 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎをいれ塩をふって炒める。

   

3. 3 玉ねぎが透き通ってきたら、米を入れ、全体がなじんだら白ワイン、塩麹、ローリエを入れて炒め合わせる。

   

4. 4 水を足しながら、焦げないように中火で炒める。

   

5. 5 ポルチーニの水分を絞り、1センチ幅に切る。

   

6. 6 鍋にポルチーニの出汁を少しづつ注ぐ。

   

7. 7 全ての水分が入り、米の芯が少し残る程度になるまで火にかける。10分～15分程。

   

8. 8 全体の水分がなくなり、全体がなじんだころに、ポルチーニを入れて和える。

   

9. 9 火を止めブラックペッパーとパルミジャーノを入れて手早く混ぜる。器に盛り、イタリアンパセリと香りづけのオリーブオイル（分量外）、好みでパルミジャーノをかけて完成。