こねずに簡単＊のり塩ポテトフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 事前に水を人肌に温めておく。
   じゃがいもは洗って、皮ごとラップに包み、600Wの電子レンジで３〜４分加熱する。
   皮をむいてマッシャーやフォークなどでしっかり潰し、粗熱を取っておく。

   

2. 2 ボウルに▲を入れて泡立て器で均一になるようよく混ぜる。
   さらにマッシュしたじゃがいもを加えて、指や手のひらで擦りながら大きなダマがなくなるよう混ぜる。

   

3. 3 真ん中にくぼみを作り、そこにドライイーストを入れ、さらに人肌に温めた水を半量流し込む。イーストが溶けて沈むまでしばし待つ。

   

4. 4 １分ほど経ったら、カードやヘラを使って、全体を一度さっくり混ぜる。オリーブオイルを加え、さらに残りの水を少しずつ加えながら、こねないようにしてさっくり混ぜる。

   

5. 5 カードやヘラを斜めに差し込み、切るようなイメージで生地をすくい、粉気の残る部分に重ねる。それを何度か繰り返しながら、全体をよく混ぜる。

   

6. 6 【一次発酵(前半)】
   粉気が完全になくなったら生地をボウルの中央にまとめ、ラップや濡れ布巾をかぶせて常温(２５℃前後)で３０分休ませる。

   

7. 7 【パンチを入れる】※
   ３０分経ったら、生地を上に持ち上げ、両手でビヨ〜ンと左右に引っ張って伸ばす。ボウルを一周するようにこれを数回おこなう。
   
   ※発酵の途中で生地をたたみ直すこと

   

8. 8 生地をボウルの中央にまとめ、１５分休ませる。
9. 9 【パンチを入れる】
   １５分経ったら、今度は生地を下から持ち上げ、周辺から中央に折りたたむようにして、ボウルをぐるりと一周する。
   生地が引き締ればいいので、こねたりしなくてよい。
10. 10 丸くまとめてラップをかけ、生地が２倍の大きさになるくらいまで、常温でさらに約２時間、一次発酵を続ける。

    

11. 11 【パンチを入れる】
    2倍に膨らんだら、再びパンチを入れてガス抜きする。生地を下からそっと持ち上げ、中央に軽く折りたたむようにして、ボウルを一周する。

    

12. 12 【一次発酵(後半)】
    再びラップをし、常温でさらに３０分発酵させる。
13. 13 【成形する】
    ３０分経過したら、気泡を潰さないように優しく、お手持ちの型に移す※
    型にはオーブンシートを敷き、オリーブオイルを塗っておく。

    

14. 14 ※型を用いないときは、オーブンシートを敷いた天板にのせ、丸や四角など好きな形にととのえる。もちろん好みの個数に分割してもよい。
    (写真は29.5×23×4.8cmの琺瑯バット使用)
15. 15 生地の表面にオリーブオイルを回しかけ、指でオイルを全体に伸ばしたら、生地を中央から外側に伸ばしながら型に合わせて形をととのえる。

    

16. 16 【仕上げ発酵】
    形をととのえたら、常温で３０分、最終発酵させる。
    この間に、オーブンを２１０℃で予熱する。
17. 17 仕上げ発酵終了直前に、表面全体に指で押すようにくぼみをつけ(適当でよい)、塩と黒胡椒を全体にしっかりとふりかけ、ローズマリーをちらす。

    

18. 18 ２１０℃で２５〜３０分焼く。
    冷めてからカットする。