【鶏肉3部位食べ比べ③】鶏もも肉のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※写真は3部位まとめて作った時のものです。
2. 2 鶏もも肉の重量に対し、1%の塩を揉み込み、一晩(少なくとも1時間)冷蔵庫で寝かす。
   ※皮付きでも皮なしでも作れます。
   ※皮付きの場合は、フォークなどで皮目に穴を開けてください。

   

3. 3 キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
4. 4 耐熱袋(アイラップ使用)に鶏もも肉とオリーブオイル、ニンニク、胡椒、ハーブ類を入れる。

   

5. 5 空気を抜いて袋を閉じる。

   

6. 6 低温調理器(アイリスオーヤマ電気圧力鍋使用)の内釜に入れ、完全に沈む量の水を入れる。
   ※浮いてこないように重石をする

   

7. 7 75℃で3時間低温加熱し、そのまま冷めるまで置いておく。
8. 8 冷めたら冷凍庫に移し、一晩寝かせる。
9. 9 そのまま食べてもよし。フライパンで一度焼き、皮に焦げ目をつけてもよし。
   ※冷蔵で1週間程度日持ちします。
   ※余ったオイルは、ドレッシングや炒め物などに活用してください。