たっぷりキャベツ入り★メンチカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 衣用の小麦粉、パン粉はそれぞれバットなどに広げておく。
   
   卵1個をボウル等によく溶いておく。
   
   キャベツと玉ねぎはみじん切りする。
2. 2 フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（5分程度）
   
   ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
3. 3 火を止め、完全に冷ます。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
4. 4 その間に、パン粉と牛乳を混ぜてふやかしておく。
   
   カップ等に卵1個をよく溶いておく。
5. 5 肉、塩、こしょう、あればナツメグをボウルに入れ、力を入れ手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜる。
   
   「3」「4」とキャベツを加え、さらに混ぜる。（詳細は「16」）
6. 6 8等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、揚げた時のパンクや中に空洞ができるのを防げます。
7. 7 厚さ1～1.5cm程度の楕円形に成形する。
   
   ★厚みを抑えることで火が通りやすくなり、生焼けを防げます。
8. 8 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて数分置きなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
   （続く）
9. 9 （続き）
   隅々までつけ残しがないように。
   衣が膜となり、揚げた時のパンクを防げます。
10. 10 その間に油を170度に熱する。
    （詳しくは「17」）
    
    温まったら中火にし、1つずつ入れる。
11. 11 入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。
    
    ★入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。
12. 12 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。（7～8分程度）
    
    ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。
13. 13 油をよく切って出来上がり。
    
    ★泡が小さくなって、こんがりきつね色になれば揚げ上がりです。
    揚げ過ぎると、パンクしてしまいます。
14. 14 ★「5」のコツ★
    手の熱で肉が温まってしまわないうちに手早く、肉の繊維が見えてくる位までしっかり練ると美味しくなります。
    
    時間があれば、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
15. 15 ★油の温度の目安★
    170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。