基本の渦巻きクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵とバターは室温に戻しておく。
   
   薄力粉を130gと100gに分け、100gのほうにココアを合わせる。両粉ともふるっておく。
2. 2 卵を割り、卵白大さじ1を取り別に移しておく。
   
   ★渦巻きを作る際の接着剤として使います。
   
   残りはよく溶きほぐす。
3. 3 ボウルにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。
4. 4 全体がクリーム状になったら、砂糖を少しずつ3～4回に分けて加えて、そのたびに白っぽくふんわりなるまでよく混ぜる。
5. 5 さらに溶き卵を少しずつ加え、そのたびにヘラでよく混ぜ合わせる。
   
   ★コツ★
   一度に入れず、必ず混ざりきってから次の卵を足すようにします。
6. 6 2等分し、一方にバニラエッセンスを加えてさっと混ぜる。
   
   薄力粉130ｇを加えて、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。
   （クッキーの白い部分になります。）
7. 7 もう一方に、ラム酒を加えてさっと混ぜ、「1」の薄力粉100g＋ココアを加えて、同様にさっくり混ぜ合わせる。
   （これがクッキーの茶色い部分になります。）
8. 8 「6」「7」とも粉っぽさがなくなり生地になったら、それぞれひとまとめにし、別々にラップに包んで、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。
9. 9 オーブンを180度に予熱する。
   
   乾いた台（まな板）に強力粉または薄力粉をまんべんなくふり、麺棒にも薄くまぶしつける。
10. 10 寝かせ終わった生地を置き、麺棒で3mm～5mm程度の厚さに伸ばす。
    
    ★この厚みが渦の太さになります。
11. 11 外側の渦にしたい方の生地を、もう一方（「10」）より奥行きが4～5cm長くなるように伸ばす。
12. 12 長くした方の生地（「11」）の表面に、「2」の卵白を塗る。
    
    もう一方の生地を中央に重ね、その上にも同様に卵白を塗る。
13. 13 太巻きを作る要領で巻く。
    
    ★コツ★
    最初はきつめに、後はゆっくりと転がしながら。
14. 14 ラップに包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
    
    ★これで切りやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。
15. 15 1cmほどの厚さに切る。
    
    オーブンを170度に下げ5分焼いたら、160度に下げてさらに20分ほど焼いて出来上がり。