秋のマロン・クロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 折り込み用バターをラップに入れて上から軽く押しつぶしながら、薄く（５ｍｍぐらい）のシート状にして、冷蔵庫で冷やす
   マロンペーストは３０ｇずつ丸める
2. 2 生地の材料すべてをパン焼き器の釜に入れて、生地作成モードで捏ねて、３０分ぐらい発酵させる
3. 3 ひとつにまとめて冷蔵庫でさらに発酵させる（一晩ぐらい）
4. 4 打ち粉（小麦粉分量外）をふるった麺台のうえで、生地を１のバターシートの２倍の大きさに広げて、１のバターシートを包む
5. 5 そのまま縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで、冷蔵庫で冷やす（１.５時間ぐらい）
6. 6 取り出して、５で伸ばしたのと逆の方向に縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす（１時間）
   この作業を2回繰り返す(合計3回伸ばす→たたむを繰り返す)
7. 7 ４～５ｍｍぐらいの厚さに伸ばして、周りを少しカットして形を整えて、底辺９ｃｍ、高さ２０ｃｍぐらいの二等辺三角形に切る
8. 8 底辺の真ん中に、１ｃｍ程度の切り込みを入れて、棒状にしたマロンペーストを乗せて包む
9. 9 オーブンシートを敷いた天板の上で、ひとまわり大きくなるまで発酵させる
10. 10 生地の表面に卵液をつけて、１８０℃に予熱したオーブンで１８分程度焼く
11. 11 取り出して、粗熱が取れたら、上から粉糖をかける