トルコ料理★主食のパン～エキメッキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉と小麦粉と水をパン焼き器の釜に入れて、5分程度こねる
   そのまま、10分程度休ませて、塩とドライイーストを加えて、10分程度さらに捏ねる
2. 2 大きめのタッパーなどに移し変えて、1時間程度発酵させる

   

3. 3 パンチをする
   タッパーのなかで、生地を伸ばして、3つに折り畳む
   再び、蓋をして、生地が2倍になるまで、発酵させる

   

4. 4 取り出して、2つに分けて、折り畳むように丸める
   折口を下にして、上から濡れ布巾などをかけて、15分程度休ませる

   

5. 5 ひっくり返して、折口を上にして、手でそっと円状に広げる

   

6. 6 手前から八の字に折って、手前から1/3ずつ折り畳み、端を押さえて止めて、端が下になるように置く
   上から、濡れ布巾をかけて、生地が一回り大きくなるまで、発酵させる

   

7. 7 クープを入れる
   表面に一本クープを入れる(写真のように)

   

8. 8 オーブンの庫内に沸騰したお湯(150ml程度)を入れた小さなボウルを入れて、300℃に余熱する
9. 9 天板に霧吹きで水をかけてから、オーブンに入れて、10分程度加熱する(5分したら、自動的に250℃に下がる)
10. 10 庫内に入れたボウルを取り出して、さらに250℃で10分程度加熱する