甘辛ジューシー☆鶏肉のカシューナッツ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 オイスターソース、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせておく。
2. 2 鶏肉は幅1.5cmぐらい、万能ねぎは長さ3cmぐらいに切り、にんにくは薄切りに。しめじはばらばらにする。
   乾燥とうがらし、生とうがらしは、半分の長さに切り、中の種を取り出しておく。
3. 3 ビニール袋に鶏肉、塩こしょう、水を入れ、軽くもむ。水がなじんだら、小麦粉も加えてもむ。
4. 4 中華鍋にサラダ油を3cmぐらい入れて熱し、３を中火でかりっと揚げる。中まで火が通ったかな？ぐらいで網に取り、油を切る。余熱でも火が通ります。揚げすぎるとパサつくので注意。
5. 5 続けてカシューナッツを揚げる。10～20秒ぐらい、表面の色が軽く変わる程度でOK。
6. 6 小さいフライパンか小鍋に揚げ油を大さじ３ぐらい取り、乾燥とうがらしを揚げる。表面がカリッとして、やや茶色に変わるぐらい。
   とうがらしを揚げた油も辛くなるので、取扱注意！
7. 7 中華鍋の揚げ油をいったん取りだし、揚げかすなどをふき取る。揚げ油を大さじ２戻して弱火で熱し、にんにくを入れる。香りが出てきたら中火でしめじを炒める。
8. 8 しめじに火が通ったら、鶏肉、カシューナッツを入れて２～３回かきまぜる。
9. 9 １の調味料を入れて、砂糖が粘ってきたら、ねぎを入れる。辛いのが苦手な方の分はここで取り分けておく。
10. 10 すぐに６の乾燥唐がらし、赤唐辛子を入れる。２、３回かきまぜたら火を止めて、できあがり☆熱々をどうぞ。