プロの味を簡単再現！魔法の旨味調味料〜ソフリット〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず初めに、ソフリットの色をどこまで付けるかを決めます。
   色が濃いほど旨味は強くなり、重厚感がある味わいになるので、旨みがありつつ軽やかな味わいが好みの方は「柴犬色」
2. 2 程よく重厚感のあるバランスの良い味が好みの方は「トイプードル色」、強烈な旨味と重厚感が好みの方は「かりんとう色」そこは犬で例えんのかいっ！笑
   というようにゴールを決めて下さい。
3. 3 微塵切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩、オリーブオイルをフライパンに投入し、塩が全体に馴染むようにかき混ぜながら、強火にかける。
   微塵切りは、フードプロセッサーが楽です。

   

4. 4 野菜から大量の水分が出て、「ジュクジュク」という音を立てるので、その音がヘラでかき混ぜた時に「ジュー！」という音に変わるまで、かき混ぜながら強火で煮詰めます。

   

5. 5 水分がだいぶ飛んで、ヘラでかき混ぜた時に「ジュー！」と鳴り始めたので、火を弱火に落とし、残りの野菜の水分を飛ばしていく。

   

6. 6 細かい泡が出てきて、野菜がオリーブオイルに浸った状態になるので、このまま約1時間程度揚げ焼きにし、香ばしい色をつけていきます。
   極弱火にすれば、5分程度は目を離して大丈夫です。

   

7. 7 それぞれの野菜が個々に主張していた匂いが無くなり、一体感のある、甘くほんのり香ばしい香りに変化してきました。
   「柴犬色」ゴールの方はここで終了です。
   お疲れ様でした！

   

8. 8 更に香りが増し、焼き菓子のような香りがしてきました。
   「トイプードル色」ゴールの方はここで終了です。
   お疲れ様でした！
   「かりんとう色」ゴールの方々、まだまだお付き合い下さい！

   

9. 9 遂に「かりんとう色」に到達しました。
   一見、焦げてるんじゃないかと思いますが、一口食べてみてください。
   甘く、香ばしく、深みのある香りが口の中に広がります。

   

10. 10 粗熱を取ったら、タッパーに移すか、小分けにして冷凍保存して下さい。
    1人前を大さじ1を目安に小分けにして冷凍保存が使いやすくてオススメです。