栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は1晩冷凍する。
   1晩どころではなかったが…
   でも、生のまま冷凍していいなら買っておけるからいいですね。
   
   少しは乾燥しちゃうかもですが。

   

2. 2 廃棄率を知りたいので量る。
   818gでした。

   

3. 3 沸騰したお湯に入れる。

   

4. 4 火を止めフタをして5分。

   

5. 5 1個ずつ取り出して皮を剥く。渋皮もツルッと剥けるはずなんですがうまくいった試しがありません。…

   

6. 6 鬼皮を剥いたものはまたお湯の中に戻す。鬼皮を少し剥いてからお湯に浸けるとふやけて少しは剥きやすいです。

   

7. 7 鬼皮は154gでした。渋皮の周りのスジもあるので厳密ではないですが廃棄率は約19%となります。
   
   （ホントかな？）

   

8. 8 鬼皮を剥いた栗を鍋に入れて水をヒタヒタにはり、重曹を加えて加熱する。
   
   沸騰したら弱火にして20分茹でる。

   

9. 9 20分後です。渋皮のアクが重曹によってこんなに出てくるんですね。
   
   このお湯は捨てて、またヒタヒタに水を張り沸騰させて弱火4分、そのお湯は捨てて水を替えて同じことを4回繰り返す。

   

10. 10 先ほどのお湯を捨ててから渋皮のスジがあれば取る。これがなかなか手強い。
    
    そして、水を張り沸騰→弱火4分→お湯を捨てて新しい水から沸騰→弱火4分→…を4回繰り返す。

    

11. 11 4回終わったところです。水がだんだんきれいになってきます。この水は捨てる。

    

12. 12 また、スジが気になるようなら取ってからヒタヒタ（栗の重さと同じくらいでした、だから800g）に水を張り、砂糖も加えて火にかける。
    
    沸騰したら10分くらい弱火で煮てそのまま冷ます。

    

13. 13 これを3回くらい繰り返してから冷ます。
    
    冷めたら瓶に栗を入れて煮汁も入れる。
14. 14 煮上がったところです。冷めたら火を入れて…を数回繰り返していくうちに味が染み込んでおいしくなります。

    

15. 15 出来上がり。
    今回は瓶がなかったのでアイラップに入れます。
    
    栗だけアイラップに入れたら煮汁を少し煮詰めました。

    

16. 16 これを冷蔵庫で保存します。
    時々袋をふって煮汁を絡めます。
    
    このまま冷凍もできます。
    冷蔵庫なら2週間、冷凍庫なら2ヶ月くらいで使い切る方がいいと思います。

    

17. 17 汁を煮詰める時にホットクックを使ってみましたが、鍋の方が口径が広いので蒸発は早かったです。
    
    これは1.6ℓだから2.4ℓならもう少し口径は広いですね。