ふんわり♪ライ麦パン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉・ライ麦を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
   真ん中をくぼませて、そこにドライイーストをのせ、隣に砂糖を入れる。
   塩はボールの端の方に、イーストとは離して入れる。
2. 2 バターを量り、室温にしておく。
   人肌に温めた牛乳を、イーストめがけて入れる。
   食卓ナイフなどでイーストのあたりからくるくると混ぜていき、全体を混ぜ合わせる。
3. 3 まとまってきたら、手のひらの親指の付け根辺りを使い、＜押してはたたむ＞を繰り返す。
   まとまってきたら平らな場所にうつし5分程こねる。（伸ばしたり・叩きつけたり）
4. 4 バターを練りこむ。
   ＜伸ばしてたたむ＞を繰り返すことで、徐々に馴染む。
   馴染んできたら、また＜伸ばしたり・叩きつけたり＞しながらこねる。
   20分程こね、滑らかになったらOK。
5. 5 ＜１次発酵＞生地の表面を張るように丸め、下できっちり綴じる。
   ボールにうつし、濡れ布巾・ラップをかけたらおよそ２倍になるまで発酵。

   

6. 6 <ベンチタイム>生地をボールから取出し、優しく押してガスを抜く。
   スケッパー等で8等分にし、表面を張るよう丸くし、きっちり綴じる。
   容器に入れ、濡れ布巾・ラップをして10分放置。

   

7. 7 ＜成形＞天板にクッキングシートを敷く。
   生地を平らな場所に、綴じ目を上にして置きめん棒で丸く伸ばす。
   表面を張るよう丸くし、きっちり綴じて天板に並べる。（2個ハムロールにしました）

   

8. 8 ＜2次発酵＞オーブンに入れ、霧吹きをして35℃で30分～35分発酵。（乾燥防止のため、私の場合は写真の様に湯をはったお皿を一緒に入れる。）
   ひとまわり大きくなったら完了。

   

9. 9 オーブンを200℃で予熱。
   茶漉しで強力粉をふり、クープを入れる。
   オーブンに入れ、霧吹きをしたら200℃で12～13分焼く。

   

10. 10 焼きあがったらすぐに、ケーキクーラーなどの上にのせる。
    （焼きたては柔らかいので、へこまないように優しくつかむ）
    完成♪