豚ひれとカブのブラウンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉は２～３ｃｍ角切りにし、塩小さじ１／２をまぶして１５分ほど置く。
2. 2 カブの実は２～４等分、葉は短く切る。
   
   たまねぎは１ｃｍ程度の厚さにスライス。
   
   しめじは石突を取ってほぐす。
   
   トマトはミキサーなどでペースト状にする。
3. 3 *を鍋にいれて火にかけ、ふつふつしたら肉を入れてさっと混ぜ、再度ふつふつしたら蓋をして火を止め、３０分ほど置いておく。
4. 4 別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、日をとめて小麦粉をいれ、なじむまで混ぜ、３分ほど置く。

   

5. 5 弱火にかけ、濃い茶色になるまで時々混ぜながら２０～３０分炒める。

   

6. 6 ５と同時進行でフライパンに油、たまねぎ、シメジをいれ、中火弱火が通るまで炒める。

   

7. 7 ３の肉を取り出し、ゆで汁を５にいれ、泡だて器で混ぜながら沸騰させる。
   
   沸騰したらにんじん、カブ、６をいれ、時々混ぜながらにんじんが柔らかくなるまで煮る。
8. 8 別の鍋にトマト、バルサミコ、酒を入れ、１／３程度まで煮詰め、７に入れる。

   

9. 9 とろみがつくまで煮て味見し、塩と胡椒で調味する。

   

10. 10 カブの葉を入れてさっと火を通し、肉を入れて温めて盛り付ける。