いくらの散らし寿司 レシピ・作り方
材料（4～5人分）
- 米 合
- イクラのしょうゆ漬け 適量
- しらす 50ｇ
- 白ゴマ 大さじ1
- にんじん（細切り） 1/2本
- しらたき（ゆでて短く切る） 200ｇ
- *塩 小さじ1弱
- *砂糖 大さじ１
- *酢 大さじ4
- *甘酢生姜みじん切り 大さじ1
- 焼き海苔（細切り） 適量
- ■レンコン甘酢漬け■
- レンコン（皮を剥いて薄い半月切り） 1/2節
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 小さじ1～2
- 酢 大さじ2
- ■椎茸とレンコンの甘煮■
- 干し椎茸（水に浸して戻して薄切り） 5～6枚
- レンコン（1ｃｍ角の薄切り） 1/2節
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 椎茸の戻し汁 100ｃｃ
- 水 100ｃｃ
- ■錦糸卵■
- 卵 4個
- 塩 4つまみ
- 油 少々
- ■キュウリの塩もみ■
- キュウリ 1本
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 1 椎茸は水に浸して冷蔵庫で戻しておく。（3～4時間かかります）
-
2
米はといで炊飯器にいれ、寿司飯の線まで水を入れる。
にんじんと白滝をのせて炊飯する。 -
3
甘酢レンコンを作る。
レンコンと調味料をフライパンにいれ蓋をして火にかける。
音がしだしたら蓋を取って混ぜ、レンコンに透明感が出たら器に移してラップを貼り付けておく。
-
4
椎茸とレンコンの甘煮の材料を全てフライパンにいれ、水分がなくなるまで煮詰めて取り出す。
-
5
キュウリに塩をまぶしておく。
-
6
卵と塩をよく混ぜ、油をペーパーで薄く延ばして熱したフライパンで数回に分けて薄焼き卵を作り、冷めたら細切りにする。
-
7
しらすとゴマをフライパンにいれ、中火でパラッとするまで乾煎りする。
*は混ぜておく。
-
8
ご飯が炊けたら7を加えてよく混ぜ、広げて粗熱をとる。
-
9
ご飯の粗熱が取れたら、水を絞ったキュウリ、レンコンと椎茸の甘煮を加えてよく混ぜる。
-
10
お皿に9をもり、錦糸卵、レンコン甘酢、イクラ、焼き海苔をトッピングして出来上がり。
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