☆豚レバーペースト♪☆ レシピ・作り方

Name: ☆豚レバーペースト♪☆
Total time: 15 min
Yield: ジャム瓶１個
Ingredients: 豚レバー（鶏可） 160g; ⚪️レバー洗い用の塩 少々; ⚪️臭みとり用牛乳 100cc; ⚪️ローリエ １枚; ●玉ねぎ薄切り 60g; ●ニンニク大玉スライス 大3片; ●炒め用オリーブオイル 大匙2分の1; ●煮るための牛乳 50cc; ●コンソメ 2g; ●赤ワイン又は白ワイン 50cc; ●あれば パセリやセロリの枝 6cm; □ナツメグ 少々; □バジル 少々; □タイム 少々; □カルダモン 少々; ▪️バター 15g; ▪️味付け用の塩 少々; ▪️ブラックペッパー 少々; ※飾り（なくて可）ピンクペッパー 少々; ※飾り（なくて可）ローズマリー 少々; ★お好みでアレンジ用 西京味噌 適宜

約15分

めーぷんぷい

軽くトーストしたバゲットなどに合う、ワインのお供です。冷蔵庫に１日寝かせてお召し上がりください。それでも苦手な方には提案もあります。

みんながつくった数 1 件

材料（ジャム瓶１個人分）

豚レバー（鶏可） 160g
⚪️レバー洗い用の塩少々
⚪️臭みとり用牛乳 100cc
⚪️ローリエ１枚
●玉ねぎ薄切り 60g
●ニンニク大玉スライス大3片
●炒め用オリーブオイル大匙2分の1
●煮るための牛乳 50cc
●コンソメ 2g
●赤ワイン又は白ワイン 50cc
●あれば　パセリやセロリの枝 6cm
□ナツメグ少々
□バジル少々
□タイム少々
□カルダモン少々
▪️バター 15g
▪️味付け用の塩少々
▪️ブラックペッパー少々
※飾り（なくて可）ピンクペッパー少々
※飾り（なくて可）ローズマリー少々
★お好みでアレンジ用　西京味噌適宜

作り方

1 レバーはスーパーの焼肉用に切ってあるものを使いました。まずレバーを塩で揉み、ボールに水を張っては流しを5回程して洗います。次に臭み取り用牛乳にローリエも入れて漬け1時間漬けます。
2 フライパンに炒め用オリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを焦がさないように良く炒めます。そこにレバーも加えて炒めます（漬けた牛乳は捨て、ローリエは除いて煮るとき用に使います）
3 炒めたら、煮るための牛乳とコンソメ、ワイン、パセリやセロリの枝、先程のローリエを加えて汁気が少なくなるまで煮ます。更に□印のスパイスを加えて焦がさない程度に汁気を飛ばします。
4 粗熱が取れたらフードプロセッサーに移してバターを加えてレバーの形がなくなるまで回します。
5 ほとんどレバーの形が無くなったら、塩とブラックペッパーを加えて更に回し、味を見て塩とブラックペッパーの加減をしたら、もうひと回ししてこの工程は終わりです。
6 保存する器に移します。
7 そのまま一日冷蔵庫で寝かせると、前日に比べ固く目の詰まった状態になり、味も材料が互いに馴染んで本来の味が出来上がります。見た目良くローズマリーとピンクペッパーで飾りました。
8 ★クラッカーか薄くスライスしたバゲットをあぶり、レバーペーストと西京味噌をお好きな割合で乗せてみるとちょっとした味変になります。レバー苦手な方はお試しあれ。