ハンバーグ〜肉汁とじこめ作戦〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎをみじん切りにします。
   フライパンに、オリーブオイル(何のオイルでも良いです)を引き、塩を1g入れて焦げない様に混ぜながらキツネ色になるで炒めます。

   

2. 2 玉ねぎがキツネ色になってきたら、水300cc、コンソメ1粒、しょうゆ小さじ1、ワイン大さじ2を加え一煮立ちさせて下さい。
   一煮立ちしたら火を止めます。
3. 3 バター5g、ゼラチン5gをそれぞれ温かいうちに入れて、溶かして下さい。
   バットなどの容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で３０分ほど冷やし固めて下さい。

   

4. 4 玉ねぎゼリーが固まったら、ボウルに合い挽き肉、パン粉、全卵、ナツメグ、塩、ブラックペッパー、すりおろしニンニク、マヨネーズ、玉ねぎゼリーを入れて、手でこねていきます。

   

5. 5 お好みの大きさに丸めてください。(手の平サイズで丸めると、だいたい10個くらいになります。)

   

6. 6 温めたフライパンにハンバーグをのせて蓋をし、中火で5分片面を焼きます。(中火で焦げそうなら、頃合いを見て、弱火にします。)ひっくり返して、今度は弱火で5分もう片面を焼きます。
7. 7 爪楊枝をハンバーグの真ん中に刺して5秒待ちます。抜いた時に、先端が熱くなっていたら中まで火が通っているので火を止めます。
   (まだ火が通ってなければ、弱火のままもう2〜3分焼く)
8. 8 焼きあがったら、お皿に盛り付けて完成です。