緑色そのままに、キュウリの一本づけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 キュウリは、頭のへたなどをとりよく洗う。イボイボもとり除きます。そのあとはざるに上げて水分を取る。
2. 2 きゅうり一本ずつ塩を振りかけ手でまぶすようにする。その後樽に引き詰める。

   

3. 3 2の上から全体に塩50グラムの2/3をまんべんなく降りかける。この上にしき板を置き、2キロの重石を乗せて2日つける。
4. 4 3で蓋を開け毎日つかり具合を見る。2日目にいったんきゅうりを樽から出す。このとききゅうりから塩味の汁が出るのでこれをボールにあける。
5. 5 4の出したきゅうりは水洗いをして少したべてみて塩分の入り具合を見る。ボールにあけた塩味の汁を鍋で沸騰するまで煮る。

   

6. 6 5の沸騰した汁を4で洗ったキュウリにまんべんなく掛ける。これで青色の発色がよくなり茶色に変化しなくなる。

   

7. 7 6のきゅうりは粗熱が取れるまで冷ます。その後また樽に引きつめて残りの塩を加える。塩分が多い時は加減をし、足りない時は更に20グラム弱たしても良い。

   

8. 8 7から1日または2日へれば、全体にしなっとして青色のままのきゅうりの一本づけができます。夏場なのでこの後は、タッパーに移して冷蔵庫に入れれば1週間以上持ちます。

   

9. 9 トマトの塩麹付けなどと一緒盛りつけると華やかです。