現在地
 > 

金時豆の煮方

料理の基本 豆知識

金時豆には、日本人に不足しがちなビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウムを多く含んでおり、食物繊維も豊富なので便通を整える作用があり、糖尿病や肥満の防止、ガンの予防に有効です!
金時豆は煮崩れしにくいので、チリコンカンや煮込み料理などにも向いていますし、豆のコクを生かして甘煮や蒸しパンなども美味しいですよ♪
北海道ではお赤飯の豆として金時の甘納豆を使う家庭もあるなど利用範囲が広い食材です!(文/料理家・井澤由美子)

関連する大豆・豆腐豆類金時豆のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
【圧力鍋を使った煮方】
【お鍋を使った煮方】
【保温鍋を使った煮方】
【おすすめレシピ】煮豆とブロッコリーのクリームパスタ
【おすすめレシピ】金時豆と豆乳のポタージュ
【おすすめレシピ】金時豆と豚肉の煮込み
豆知識コラム
【土鍋を使って】
関連コンテンツ
関連する豆知識

【圧力鍋を使った煮方】

圧力鍋で簡単♪甘さ控えめ金時豆の甘煮

圧力鍋で簡単♪甘さ控えめ金時豆の甘煮

材 料(3、4人分)
  • 金時豆

    170g(1cp)

  • 50ml

  • 砂糖

    80g

  • 醤油(うすくち)

    大さじ1

おいしくなるコツ
豆は調味料で味付けをすると固くなってしまいますので、茹でるときにしっかりと柔らかく茹でてください。
できたてより、冷まして冷やした方がより味がしみ込みおいしくなります。
  1. 1

    豆は水洗いし、あらかじめたっぷりの水につけ一晩寝かします。

  2. 2

    圧力鍋に豆と浸けておいた水を入れ、ふたを閉めてから強火にかけて沸騰したら、ごく弱火にして3分熱します。

  3. 3

    圧力が下がってふたが開けられるようになったら、一度ざるに入れ、茹で汁を捨てます。

  4. 4

    豆を鍋に戻し、水、砂糖を入れ、5分煮込みます。その後醤油を足し、少し煮込んで味を調節し、完成です。

【お鍋を使った煮方】

ぷっくりやわらか金時豆の含め煮

ぷっくりやわらか金時豆の含め煮

材 料(3~5人分)
  • 金時豆

    300g

  • 水(浸け置き用)

    900cc

  • 水(煮込み用)

    500cc

  • 砂糖(1回目)

    70g

  • 砂糖(2回目)

    30g

  • しょうゆ

    小さじ1

  • 小さじ1/2

おいしくなるコツ
・冬はひと晩水に浸けて、夏は半日ほど漬け込んで戻します。
・砂糖は2回に分けて加えると、味が染みやすく硬くならずにふっくら仕上がります。
・砂糖はできれば三温糖がおすすめです。
  1. 1

    あらかじめ金時豆は綺麗に水洗いをし、水900ccにひと晩漬け込んでおきます。

  2. 2

    ひと晩経ったら、漬け汁ごと中火にかけ、煮立ってきたらザルで受けて、一度茹でこぼします。

  3. 3

    鍋を綺麗にして、(2)の金時豆と水500ccを加え中火にかけ、沸騰したら弱火強で、途中アクを取りながら40分ほど煮てやわらかくします。

  4. 4

    (3)に、砂糖(1回目)、塩、しょうゆを加え30分ほどコトコト煮込みます。

    水がなくなりかけたら差し水(大さじ1~2)をしながら煮込みます。

  1. 5

    最後に残りの砂糖(2回目)を加え、10分ほど煮込み火を止めます。

  2. 6

    あら熱が取れるまで冷ましておきます。

  3. 7

    あら熱が取れたら、器に盛り付けて出来上がりです。

    残りは容器に移し冷蔵庫で保存します。

【保温鍋を使った煮方】

保温鍋で作る金時豆

保温鍋で作る金時豆

材 料(6人分)
  • 金時豆

    250グラム

  • 砂糖

    230グラム

  • ひとつまみ

おいしくなるコツ
豆によっては煮え方が違うので保温鍋の保温時間は調整してください。
  1. 1

    金時豆をたっぷりの水で一晩つける。

  2. 2

    1を鍋にかけて沸騰させて、お湯を捨てる(あくぬきをする)

  3. 3

    2に金時豆がかぶるくらい水を入れて沸騰させて保温鍋に入れる。

  4. 4

    3時間位たって保温鍋の豆を触ってまだかたいようならもう一度沸騰させて保温鍋にいれる。水はいれない。

  1. 5

    4が柔らかくなったら、お砂糖・塩を入れて火にかけてぐつぐついいだしたら止めて保温鍋にいれる。

  2. 6

    一時間ほど置いたら金時豆をだして冷めてから冷蔵庫でひやす。

【おすすめレシピ】煮豆とブロッコリーのクリームパスタ

煮豆とブロッコリーのクリームパスタ

煮豆とブロッコリーのクリームパスタ

材 料(1人分)
  • リングイネやショートパスタ

    1人分

  • 煮豆(きんとき豆)

    40〜50グラム

  • ブロッコリー

    1/4株

  • ツナ缶

    1/2缶

  • 生クリーム

    200cc

  • 少々

  • 醤油

    小さじ1/4

おいしくなるコツ
生クリームを入れたら、強火でグツグツ煮ないで下さい。分離してしまいます。
  1. 1

    パスタを塩を入れた、たっぷりの熱湯で茹で始める。

  2. 2

    ブロッコリーは小さめに切って、かなり柔らかめに塩ゆでする。または、塩少々を全体にまぶしたブロッコリーをレンジで加熱する。

  3. 3

    鍋に生クリームを入れて沸かす。沸々してきたらブロッコリーとツナ、きんとき豆、パスタのゆで汁お玉半分、塩と醤油を入れ、弱めの中火で煮詰める。

  4. 4

    4に、パスタを入れ、ソースをからめる。 味を見て、塩で調味して出来上がり。

【おすすめレシピ】金時豆と豆乳のポタージュ

金時豆と豆乳のポタージュ

金時豆と豆乳のポタージュ

材 料(2~3人分)
  • 金時豆(レッドキドニー)

    1/2カップ

  • たまねぎ

    1/2個

  • 豆乳

    300cc

  • コンソメ(固形又は顆粒)

    1個(小さじ1)

  • 小さじ1/2

おいしくなるコツ
金時豆(レッドキドニー)は水煮缶1/2缶に代えることも出来ますが、乾燥豆の方がホクホクとした食感があるので、出来上がりも美味しいです。
  1. 1

    金時豆を多め(4~5倍ほど)の水に3~4時間以上(冬場は一晩程)浸します。
    夏場は腐敗防止のため、冷蔵庫で浸します。

  2. 2

    金時豆が柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋なら加圧10分程度です。
    たまねぎも柔らかくなるまで蒸します。

  3. 3

    固形コンソメを使用する場合は、大さじ1程度の水に浸すか、包丁で砕き、予め溶かしておきます。

  4. 4

    手順2、たまねぎ、豆乳、コンソメ、塩と一緒をミキサー等に入れ、なめらかになるまで撹拌します。

  1. 5

    電子レンジや鍋で加熱してからお皿に移して完成です。

【おすすめレシピ】金時豆と豚肉の煮込み

金時豆と豚肉の煮込み

金時豆と豚肉の煮込み

材 料(2人分)
  • 豚肉(どんなものでもいいです)

    200g

  • 金時豆(水で戻したもの)

    50g

  • にんにく

    ひとかけ

  • オリーブオイル

    大さじ1

  • ☆白ワイン

    100cc

  • ☆水

    100cc

  • ☆しょうゆ

    大さじ1/2

  • ☆塩こしょう

    少々

  • ☆鶏ガラスープの素

    小さじ1/2

おいしくなるコツ
こがさないようにね!
  1. 1

    にんにくは薄切り、☆は合わせておいてください

  2. 2

    鍋にオイル、にんにく、食べやすい大きさに切った肉を入れ炒めます。焼き色がつくまで。

  3. 3

    2に☆を入れ沸騰させます。

  4. 4

    蓋をずらしてのせ、弱めの中火で10分煮込みます。

【土鍋を使って】

TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介!簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪

■材料/4人分
金時豆(乾燥豆)・・・80g  砂糖・・・80g  塩・・・少々

■作り方
【1】金時豆を水洗いし、土鍋に豆と水(豆の4~5倍量)を入れ、すぐに火にかける。
【2】沸騰したらそのまま7分ほど茹でる。
【3】火からおろしてふたをし、保温のためにタオルでくるんで、約4時間置く。
【4】【3】の豆が固い場合は、お好みのやわらかさになるまで、さし水をしながら中火にかけて下さい。

豆が煮汁から出ないように、気をつけましょう。

金時豆に関連する豆知識

金時豆に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

楽天レシピメルマガ会員募集中!
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲金時豆の煮方のページ上部へ