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生バジルの保存方法

料理の基本 豆知識

バジルは鮮やかなグリーンと爽やかな香りが魅力的。
トマトとの相性は抜群でイタリア料理には欠かせない存在ですね。
余った生バジルが黒く変色して萎れてしまった、そんな経験はありませんか?
バジルは寒さには弱く、長期保存は適していません。
冷蔵庫には入れず、コップなどに水を入れて花のように活けて室内に置いてください。
使い切れない場合のひと手間加えた保存法をご紹介します。

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豆知識レシピ
生バジルの保存方法~天日干し~
生バジルの保存方法~レンジで乾燥~
生バジルの保存方法~塩漬け~
生バジルの保存方法~バジルペースト~
豆知識コラム
バジルの旬
バジル選び方
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生バジルの保存方法~天日干し~

乾燥バジル

乾燥バジル

材 料(20人分)
  • バジルの葉

    20枚~30枚

  1. 1

    かごにシンク用のゴミネットをかけます。洗たくばさみで留めます。こうすると下にスペースができて乾きやすいです。この上にバジルを乗せます。

  2. 2

    もう一枚ゴミネットをかけます。風にとばされないようにするため。

  3. 3

    風通しの良いところで干します。1日でカラカラになります。

  4. 4

    乾燥するとこんな感じです。

  1. 5

    細かく砕いてピザやピザトーストのトッピングや、マリネ、ピクルスの風味付け、魚料理のアクセントにとても便利です。

生バジルの保存方法~レンジで乾燥~

申し訳ないくらい簡単に乾燥バジル

申し訳ないくらい簡単に乾燥バジル

材 料(1人分)
  • 生のバジル

    2~30枚

おいしくなるコツ
コツはありません!ただ本当にパリパリに乾燥させるだけです。
  1. 1

    耐熱皿の上にクッキングペーパーをしき、その上に1枚ずつバジルの葉を並べる。

  2. 2

    600Wで3分レンジでチンする。まだパリパリでないバジルは追加加熱する。10秒ずつくらい様子を見て加熱してください。

  3. 3

    クッキングシートのまま粉々に出来ます。もちろんフープロなどで砕いてもOKです。

  4. 4

    このドライバジルを練りこんで作ったパンです。

    オムレツやマフィンに入れても美味しいです。

生バジルの保存方法~塩漬け~

とっても簡単!バジルの塩漬け

とっても簡単!バジルの塩漬け

材 料(1~人分)
  • 生のバジル

    10g

  • 自然塩

    50g

おいしくなるコツ
バジルの水気は完全に拭き取る事。一番上はバジルが隠れるくらいお塩をかけて下さい。
使用する時は清潔なお箸を使って取り出し、絶えずバジルの上にお塩がかかっている状態にする事。こうすることで長期保存が可能になります。
  1. 1

    バジルが水洗いし、キッチンペーパーなどで完全に水気を拭き取る。

  2. 2

    熱湯消毒したガラス瓶などにバジルと自然塩を交互の重ねていって出来上がり。

生バジルの保存方法~バジルペースト~

とっても便利バジルペースト♪

とっても便利バジルペースト♪

材 料(作りやす分量人分)
  • バジル

    60g

  • にんにく

    4片

  • くるみ

    4粒

  • パルメザンチーズ

    30g

  • オリーブオイル

    100cc

  • クレイジーソルト

    大さじ1/2

おいしくなるコツ
新鮮なバジルを使ってください!!すぐ使う分を除いて凍らせると、保存ができます。2週間くらいで使い切ってください!!
  1. 1

    バジルを洗って乾かす。ペーパータオルで水けをふきとってもよい。

  2. 2

    オリーブオイル以外の材料をワークボールに入れて、フードプロセッサを作動。

  3. 3

    ある程度細かくなったら、オリーブオイルを入れて、作動。出来上がり!

  4. 4

    出来上がったペーストを小分けして冷凍保存すると忙しい時の一品を作る強力な味方になります(*^_^*)

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バジルの旬

バジルの旬は7~9月です。
暑さに強く、とても育てやすいため、ご家庭で栽培している方も多いのではないでしょうか。
食欲をそそる香りには殺菌作用があり、食べ物が痛みやすい夏の季節に適しています。

バジル選び方

葉の色が鮮やかな濃い緑色をして、みずみずしくハリのあるものを選びましょう。
変色や傷のあるものは避け、バジルの強い香りがするものが良いでしょう。
生のままでは鮮度を保つのが難しいため、使いきれない場合はひと手間加えて保存をしましょう。

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