米粉パンのレシピ～農業高校のレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにパン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳をふるって入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 2

   ぬるま湯にドライイーストを溶かしたイースト水を①に加え、水気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   一塊になったら、台の上に移してこねる。

4. 4

   表面がきれいになってまとまってきたら、グルテン膜をチェックする。少量の生地を取り、薄く伸ばして膜の張り具合をみる。伸ばしたときに切れたり、荒い膜だったりする場合はこね方が足りない。

5. 5

   膜が張ったら、生地を平たくしてバターを中央に置き、四方の生地でバターを包み込むようにしてこねる。全体にバターがなじむように、ひきちぎりながらこねる。

6. 6

   表面がきれいになり、まとまってきたらグルテン膜をチェックする。膜がしっかりと張っていたらこね上がり。

7. 7

   生地を約50g（10個）に分割し、成形をして天板に並べ、生地の表面に霧吹きをして発酵させる。発酵温度35～40℃、湿度75～80％、時間45～60分程度　※

8. 8

   ※自宅で行う場合は、生地を並べた天板をビニール袋の中やラップで包んで、温かいところで湿度をあげると発酵できる。

9. 9

   1.5～2倍程度に膨らんだら、生地の表面に卵をハケでまんべんなく塗り、オーブンで190℃12分間焼く。

10. 10

    丸く作ると直径6センチ程度のサイズで出来あがります。