保温調理鍋で作るなんちゃってプフ・アラギニョン レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉の塊をビニール袋に入れ、赤ワインをそそぎ、口を閉じて、更にもう一重にビニール袋に入れて冷蔵庫に入れ、4～8時間ぐらい漬けておく。
2. 2 保温調理鍋に水に固形コンソメとローリエを入れ、一煮立ちさせる。
3. 3 人参を一口大ぐらいに切って2に入れ、弱火でじっくり加熱する。
4. 4 フライパンにバターを溶かし、1の牛肉の塊を袋から取りだして焼く。袋のワインはそのまま置いておく。
5. 5 5の表面が焼けたら、3に入れ、袋に残っていたワインをそのまま全部入れて弱火で加熱し続ける。
6. 6 玉ねぎを薄目の串切りにして、4のフライパンを洗わずにそのまま入れ、弱火で薄く茶色になるまで炒める。
7. 7 6に小麦粉を振り入れ、きつね色になるまで弱火でじっくり炒める。
8. 8 5の鍋からスープをお玉一杯ぐらい取って7に入れ、良く混ぜてフライパンが綺麗になるまでこそげ、そのまま5に入れる。
9. 9 5分ぐらい煮て、味を見てハーブソルトやスパイスを入れ（今回はイタリアンパセリとバジルシードを入れました）、好みの味にして更に5分煮る。
10. 10 鍋の中にあくとり用シートか濡らしたキッチンペーパーを鍋の大きさに調整して入れ、蓋をして3分ぐらい煮る。
11. 11 火を止めて、保温調理鍋の保温容器に入れて保温調理を開始する。
12. 12 6～8時間後、容器から鍋を取りだし、蓋を開けてあく取りシートとローリエを取りだし、軽くとろみが付くまで時々かき混ぜながら弱火で煮る。
13. 13 牛肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に盛りつける。