舌平目のボンファム レシピ・作り方

作り方

1. 1 舌平目は鱗をとり、頭、内臓を取り除きます。
2. 2 マッシュルームはスライスに、エシャロットはみじん切りにしてください。
3. 3 鍋にバターを塗り、1、2を置きます。塩胡椒をして白ワインを注ぎフタをして弱火で煮込みます(10分ほど)
4. 4 ほうれん草を食べやすい大きさに切ってバターソテーしておきます。(バターは適量。分量外です)
5. 5 舌平目に火が通ったら取り出しておき、鍋に生クリーム2/3ほど注ぎ入れ弱火で煮詰めてください。(味が薄ければ塩胡椒で調節してください。)
6. 6 最後にレモン汁を加え、残りの生クリームを軽くホイップして加えます。
7. 7 別でバターソテーしておいたほうれん草を皿に敷き、その上に舌平目をのせます(舌平目は皮をむいて骨をとることをおすすめします)
8. 8 煮詰めたソースを舌平目にかけ、バーナーで軽く色がつく程度あぶったら完成です。