ローズ家の和風鴨ロース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉を冷蔵庫から出して、常温に戻す。（約１時間）
   塩、こしょうをして熱したフライパンで中強火で焼く。油はいりません。
2. 2 脂が沢山でてくるのでその都度ペーパータオルでふきとる。皮側がいい色にこんがり焼けたら、ひっくり返す。
3. 3 ひっくり返してから、ふたをして中火で約５分間、しっかり焼色をつける。鴨をいったん取り出す。（予熱で火が通ります。）
4. 4 鴨を焼いたあとのフライパンに白ワインを入れ、底をこそげ取るようにしながら、煮詰める。
5. 5 ワインが半量ぐらいになったらマーマレードとおしょうゆを入れて、煮立たせる。鴨をフライパンに戻し、両面にからめる。
6. 6 荒熱が取れたら、ソースごとジップロックに入れて冷蔵庫で保存する。
7. 7 おせちで残った鴨は、ソースを洗って、鴨南蛮。

   

8. 8 治部煮にしたり。オレンジ風味はついていますが、おしょうゆがベースなので洗えば気になりません。