豆乳カスタードのミルクレープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆乳カスタード用の卵、豆乳を室温に戻す。
2. 2 豆乳カスタードを作る。片手鍋に☆印の材料を入れ、混ぜ合わせる。
3. 3 半量の豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、生地を溶き伸ばす。
4. 4 弱めの中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。
5. 5 とろみがついてきたら、残りの豆乳を数回に分けて加え、均一になるようその都度、よく混ぜる。
6. 6 お好みの固さの一歩手前で火を止め、無塩バターを加え混ぜ、予熱で溶かす。
7. 7 裏漉しして平たいバットに流し、表面にピッタリとラップをして冷ます。（粗熱が取れたら、冷蔵庫へ。）
8. 8 生地用の卵、豆乳、無塩バターを室温に戻す。
9. 9 大きめのボウルに薄力粉を篩い入れ、中央を窪ませておく。
10. 10 無塩バターを耐熱容器に入れ、湯煎にかけるか、電子レンジ弱で２０～３０秒加熱し、溶かしバターを作る。（電子レンジ利用時は油はね注意！）
11. 11 清潔なボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え混ぜる。
12. 12 豆乳を数回に分けて加え、その都度、均一になるよう混ぜ合わせる。
13. 13 ⑨の窪みに⑫を少しずつ注ぎ、中心から円を描きながら粉の壁を巻き込むように卵液と合わせる。
14. 14 ⑩を回し入れ、底の方から掬うようにしてヘラで混ぜる。
15. 15 卵焼き器に薄く油を引き、生地を流して薄く伸ばし、弱めの中火で焼く。
16. 16 表面が乾いてきたら、裏返し、火を止めて予熱で焼く。
17. 17 ※焼き上がったクレープは重ならないようにして冷ますと生地同士がくっつかず、次の作業が楽になります。（紙皿を利用すると便利です。）
18. 18 手順⑮～⑯を繰り返し、１０～１５枚のクレープ生地を焼く。
19. 19 生地が冷めたら、間に⑦を塗り、全ての生地を重ね、余分な端を切り落とす。