★失敗しない干し柿 あんぽ柿の作り方★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 渋柿、甘柿、どの種類でも良いが小さいほど短期間で完成し失敗が少ない。

   

2. 2 青みが残っている柿は数日涼しい場所で追熟させる。柿は赤くなるほど糖分が増え甘い干し柿になる(熟してしまうと扱いにくいので少し手前で)

   

3. 3 ヘタをちぎり皮をむく。
   軸枝に紐を結び２個から６個で１組にする。

   

4. 4 たっぷりの湯を沸騰させ、1組づつ浸ける。
   浸ける時間は小型の柿で５秒、中型8秒、大型10秒ほど。
   熱湯殺菌後は清潔な手袋を着けて作業する。

   

5. 5 屋外干しは晴天が続く日を選んで、風通しがよい南向きの場所に干す。屋外干しは作業手順⑧へ。
   完成まで3～4週間。

   

6. 6 室内干しは湿気の少ない南向きの場所に干す。柿の作業がいつでも行え、雨風や鳥、虫の心配がない。

   

7. 7 室内干しは完成まで扇風機の風を当て続ける(扇風機は2台を一日交替でモーター焼けを防ぐ)
   完成まで1～2週間。

   

8. 8 2日目から清潔な手袋を着けて柿をなでる。頻繁に触るほど早く柔らかくなる。
   うっかり素手で触った時は食品用アルコールで殺菌する。

   

9. 9 カビ菌に効果的なアルコール度数は70度～80度。
   ホワイトリカーや焼酎は50度以下なので効果が弱い。
   ※写真は77度食品用アルコール

   

10. 10 頻繁に触るため手袋は必ず着用。
    表面を破かないよう慎重にもむ。
    芯まで柔らかくなれば渋が抜ける。
    乾燥期間が短いほど色がきれいに仕上がる。

    

11. 11 柔らかいアンポ柿～しっかり硬めの干し柿など好みに
    仕上がったらアルコールを吹きかけて取り込む。
    紐を外し、軸枝を切って形を整える。

    

12. 12 室内干しの詳しいレシピはこちら
    時短7日！ 色鮮やか 干し柿の作り方
    レシピID：1890013189

    

13. 13 白い柿霜のつけ方と保存方法はこちら
    干し柿の冷凍保存と解凍方法
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14. 14 甘柿の干し柿(室内で時短7日で作る)
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15. 15 あんぽ柿と干し柿の真空パック保存
    レシピID：1890025245

    

16. 16 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/XBsJDjtaY3A

    

17. 17 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/nLMdUPkwNiw

    

18. 18 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/3ina2fRFyHg

    

19. 19 あんぽ柿と干し柿の真空パック保存
    レシピID：1890025245