★トミタさんの♡飴色 奈良漬け★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 瓜は縦半分に切り、種子とワタを取る。きゅうりは切らずにそのまま。

   

2. 2 瓜は窪みに塩を8割以上詰め、切り口を上にして桶に並べる。

   

3. 3 重めの重石をして2週間ほど塩漬けする。途中漬かり具合を見て重石を調整する(特にきゅうりはカビが出やすいので注意)

   

4. 4 晴天の日に桶から取り出し、熱湯をかけてからザルに並べて干す。
   塩が吹いてきたら取り込む。

   

5. 5 ねり粕にザラメを混ぜる。

   

6. 6 桶に粕を敷いて④を並べ粕をかけてを繰り返して漬けていく。

   

7. 7 最後は瓜やきゅうりが見えないくらいに粕をかぶせ、表面をビニールで覆う。

   

8. 8 重石はせずにフタや新聞紙をかぶせ、冷暗所に置く。

   

9. 9 一年置いてから取り出し、もう一度新しい粕で⑤〜⑧を繰り返し本漬けする。

   

10. 10 更に一年置いて完成。
    (今年漬けたモノは熟成中なので、写真はトミタさんの奈良漬け)

    

11. 11 使った粕は再利用できる。
    瓜やきゅうりの他、魚の粕漬けなどに使う。