トミタさんの♡飴色 奈良漬け レシピ・作り方

トミタさんの♡飴色 奈良漬け
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
ケイヤ5621キエ
ケイヤ5621キエ
知人のトミタさんの奈良漬けがとても美味しくてレシピにさせて頂きました。※完成まで2年以上かかります

材料(4~人分)

  • 瓜(きゅうり) 3kg
  • 素材の10%以上
  • ねり粕 2kg(+本漬け2kg)
  • ザラメ 500g(+本漬け500g)

作り方

  1. 1 瓜は縦半分に切り、種子とワタを取る。きゅうりは切らずにそのまま。
  2. 2 瓜は窪みに塩を8割以上詰め、切り口を上にして桶に並べる。
  3. 3 重めの重石をして2週間ほど塩漬けする。途中重石を調整する(特にきゅうりはカビが出やすいので注意)
  4. 4 晴天の日に桶から取り出し、熱湯をかけてからザルに並べて干す。
    塩が吹いてきたら取り込む。
  5. 5 ねり粕にザラメを混ぜる。
  6. 6 桶に粕を敷いて④を並べ粕をかけてを繰り返して漬けていく。
  7. 7 最後は瓜やきゅうりが見えないくらいに粕をかぶせ、表面をビニールで覆う。
  8. 8 重石はせずにフタや新聞紙をかぶせ、冷暗所に置く。
  9. 9 一年置いてから取り出し、もう一度新しい粕で⑤〜⑧を繰り返し本漬けする。
  10. 10 更に一年置いて完成。
    (今年漬けたモノは熟成中なので、写真はトミタさんの奈良漬け)
  11. 11 使った粕は再利用できる。
    瓜やきゅうりの他、魚の粕漬けなどに使う。

きっかけ

知人のトミタエイコさんから教えてもらった奈良漬けの作り方を 作りやすく材料半分のレシピにしました。 私は奈良漬けにあまり興味を持っていなかったのですが、普段 奈良漬けを食べない夫が美味しいと言って食べるので作ることにしました。

おいしくなるコツ

下漬け1年、本漬け1年以上漬けます。漬かるほどに飴色になり美味しくなります(写真は3年物) 今年は義姉に頂いた塩漬けキュウリ30本を漬けました。来年本漬けします。

  • レシピID:1890021049
  • 公開日:2021/08/18
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酒粕うり(瓜)その他の漬物きゅうりの漬物
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