丸ごと蕪のトロけるぎっしり餅豚詰め 豆乳仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕪は葉元(茎の付け根)から１㎝ほど離したあたりの根をカットして根の皮を剥き、底の座りが良くなるよう薄く削ぎ、切り口の外周から1cmくらい内側の根を小さいスプーンなどでくりぬきます。
2. 2 １でくりぬいた蕪の根は１ｃｍ角くらいにカットしておきます。
3. 3 １で切り分けた蕪の葉は、葉元(茎の付け根)から１㎝程離したあたりの茎をカットします。
   葉元についた根は切り除き、茎の隙間の泥汚れなどを竹串などで掻きだして洗い流し、飾り用にします。
4. 4 3で切り分けた蕪の葉を５本ほど洗い、１㎝幅くらいにカットします。
   ※残りの葉は他のお料理に使って下さい。
   ２の飾り用葉元は、サッと塩ゆでして冷水で色止めしましょう。
5. 5 切り餅をテンパリングの要領で細かく削ぎ切りし、豚ひき肉、★を加えて均一に練り混ぜます。
   １の蕪の根のくり抜き部分へ片栗粉（分量外）を軽くはたき、この種を隙間なく詰め込みます。
6. 6 小鍋に鶏がらスープと塩麹を加えて中火で温め、５の肉詰め蕪の切り口を上にして置きます。
   ２の蕪の根をスープへ落とし、時折スープをかけながら、蕪が透き通るまで蓋をして８分ほど煮ます。
7. 7 ６を一旦冷まし、味を馴染ませてから、再度弱火にかけ、沸騰してきたら、４の蕪の葉を加えて緑が鮮やかになるまで加熱します。
8. 8 ７へ無調整豆乳を加え、片栗粉を同量強の水で溶いて加えて、ゆるくとろみがつくまで煮たて過ぎないよう注意しながら加熱します。
9. 9 ８へ白胡椒と岩塩を振って味を調え、器へ盛ります。
   肉詰め蕪の切り口へ４の飾り用蕪の葉元を添えれば完成です。