根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフレシピ・作り方

Name: 根菜と鶏肉のコク旨ココナッツカレーピラフ
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 白米 5合; 蓮根 正味100g; ごぼう 正味80g; 干し椎茸 1枚; 鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 100g; 玉ねぎ 中1/2個; カレー粉 大さじ1; ココナッツバター 大さじ1.5; あらびきガーリック 少々; 生姜 10g; 白胡椒 少々; ★ナンプラー 大さじ1; ★干し椎茸の戻し汁 100cc; ★塩麹 大さじ3; 干しぶどう 50g; 乾燥パセリ 少々; 岩塩 少々

約1時間
500円前後

嵯峨　恭也

旨みと栄養たっぷりのピラフです。

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材料（8人分）

白米 5合
蓮根正味100g
ごぼう正味80g
干し椎茸 1枚
鶏手羽トロ肉※鶏もも肉でも可 100g
玉ねぎ中1/2個
カレー粉大さじ1
ココナッツバター大さじ1.5
あらびきガーリック少々
生姜 10g
白胡椒少々
★ナンプラー大さじ1
★干し椎茸の戻し汁 100cc
★塩麹大さじ3
干しぶどう 50g
乾燥パセリ少々
岩塩少々

作り方

1 干し椎茸は水に浸けて戻して置き、石づきをのぞき、半月カットを逆方向へ5㎜幅くらいにスライスします。
戻し汁も使いますのでよけておいてください。
2 牛蒡、蓮根は５mm厚さくらいのいちょう切りにし、それぞれ酢水に軽く晒してあく抜きします。
3 玉ねぎはみじんぎりにし、鶏手羽トロ肉は小さめ一口大にカットします。
生姜はみじん切りにしましょう。
4 白米を洗って炊飯器に入れ、★と炊飯器の５合目盛よりやや低めの水量まで水を加えて、冷蔵庫で１時間ほど浸水します。
5 厚手鍋にココナッツバターを加えて弱火にかけ、３の生姜と玉ねぎを加えてきつね色になるまでじっくり炒めたら、中火にして１の干し椎茸、２の牛蒡と蓮根、あらびきガーリックを加えて炒めます。
6 ５へ３の鶏手羽トロ肉を加え、色が変わるまで炒め合わせ、カレー粉を振り、全体に馴染むまでよく炒めたら、岩塩、白胡椒で軽く味を調えて火を止め粗熱を取ります。
7 ４の上を６の具材でまんべんなく覆い、干しぶどうを散らして炊飯器で炊き上げ、１０分ほど蒸らします。
乾燥パセリを散らし、塩気が足りなければ岩塩を足して召し上がれ。