茄子と彩り野菜のサンバルソースどんぶり レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は皮目に格子の切込みをうっすらと入れ、1ｃｍ幅くらいの輪切りにして、塩水に１０分ほど晒し、アク抜きします。
   ざるに上げて、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう。
2. 2 赤＆黄パプリカは乱切りにします。
3. 3 粒コーンはそのまま使ってもOkですが、ここではお弁当用に傷みにくくし、かつ風味UPのため、アルミホイルに広げて、トースターで２分ほど焼きます。
4. 4 小さめのフライパンに１の茄子を並べ、オリーブオイルを回しかけて、茄子へまんべんなく絡めたら、中火にかけます。
5. 5 ４の油が温まってきたら、２のパプリカを加え、サッと油通しする程度炒めて取り出しましょう。
   茄子はそのまま炒め続け、表面に焦げ目がつくまで焼いて取り出します。
6. 6 ５で空いたフライパンに★を加えて弱火にかけ、煮立てます。
   半量くらいに煮詰まったら、ライムorレモン果汁とトマトケチャップを加え、緩くとろみがついたら火を止めましょう。
7. 7 ６へ５の茄子を加えてソースをよく絡めます。
   丼に白飯を盛ったら、その上へこの茄子をソースごと盛りましょう。
8. 8 ７の上へ５のパプリカ、３の粒コーンを散らし、豆苗を２～３㎝幅にカットして散らせば、完成です。