水餃子とザーサイの冷製ぷるんトロンあんかけうどんレシピ・作り方

Name: 水餃子とザーサイの冷製ぷるんトロンあんかけうどん
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 一口餃子※市販の冷凍食品 5個; 冷凍讃岐うどん 1玉; ザーサイ 10〜15g; 卵 1個; (A)濃いめのかつおだし 300cc; (A)本返し 大さじ1; (A)鶏がらスープの素 小さじ2; (A)白胡椒 少々; (A)ジンジャーパウダー 少々; (A)塩 少々; 片栗粉 小さじ1〜1.5; ごま油 小さじ1/2; (B)酢 小さじ1/2; (B)塩 小さじ1/2; 葉葱 小口切り大さじ1/2

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

ぷるぷるの一口餃子と、コリコリのザーサイを冷たいあんでうどんにまとめ上げました。

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材料（1人分）

一口餃子※市販の冷凍食品 5個
冷凍讃岐うどん 1玉
ザーサイ 10〜15g
卵 1個
(A)濃いめのかつおだし 300cc
(A)本返し大さじ1
(A)鶏がらスープの素小さじ2
(A)白胡椒少々
(A)ジンジャーパウダー少々
(A)塩少々
片栗粉小さじ1〜1.5
ごま油小さじ1/2
(B)酢小さじ1/2
(B)塩小さじ1/2
葉葱小口切り大さじ1/2

作り方

1 (A)を小鍋で一煮立ちさせ、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、ゆるくとろみをつけて火を止めます。
粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。
2 500ccくらいの水を鍋に入れて火にかけ、(B)を加え、沸騰してきたら、卵を静かに割り入れます。
3 2の卵の周りを菜箸でかき回して、湯の渦を作り、固まりかけてくる白身が丸くまとまるようにし、アクや余分な白身を除きます。
4 3の卵が浮いてきたら、穴のあるおたまなどですくって、指の腹で黄身の固さを確認します。軽く弾力が出るまで2〜3分ほど茹でたら取り出し、ぬるま湯を張ったボウルなどに移します。
5 4の卵の白身の形を(びらびらはみ出た部分など)スプーンなどで軽く整えたら、水を張ったボウルなどに移し、冷蔵庫でひやしておきます。
6 食べる前に、一口餃子を茹で、水を張ったボウルへ落とします。
7 冷凍讃岐うどんをメーカー所定時間、電子レンジで加熱し、氷水でしめ、器に盛ります。
ここへ、1のあんをたっぷりかけましょう。
8 7へ、水から出した6の一口餃子と、ザーサイを盛り、5の落とし卵を水から取り出して盛ります。
ごま油を回しかけ、葉葱を添えれば完成です。