夏野菜ですっきり辛い冷やしカレーぶっかけうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 (A)を鍋に入れて一煮立ちさせたら、粗熱をとったのち、冷蔵庫で冷やします。
2. 2 玉ねぎは薄いくし形にスライスし、塩を振って軽く揉み込み、しんなりするまでしばらくおきます。
3. 3 ピーマンはヘタをカットして種をくり抜き、5㎜幅くらいの輪切りにします。
   軽く水にさらしてアク抜きしましょう。
4. 4 水茄子はヘタを除き、縦半分にカットして、皮へ格子の切り込みを入れ、塩水に漬けてアク抜きします。
5. 5 4の水茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取って、フライパンに並べ、(加熱はしません)オリーブオイルをかけて、フライパンの中で茄子の表面全体に絡めます。
6. 6 5の水茄子の縦半分カットした切り口を下にし、中火にかけ、こんがり焼き色がついたら返して、皮全体に艶が出るまで焼いて火を止め、粗熱をとります。
   時間があれば冷蔵庫で冷やしてください。
7. 7 2の玉ねぎと3のピーマンは水気をしっかり切ります。時間があればざるにあげたまま、冷蔵庫で冷やしましょう。
8. 8 冷凍さぬきうどんはメーカー所定時間、電子レンジで加熱し、氷水でしめて器へもります。
   ここへ1のかけつゆを回しかけましょう。
9. 9 8の上へ7の玉ねぎとピーマンをこんもりと盛り、すりごまを振って、6の水茄子を盛りつけます。
   おろし生姜を添えれば完成です。